Profil mastných kyselin sýrů eidamského typu
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.Diskuseprof. Márová: Přidává se při výrobě sýrů směs mikroorganismů vždy? Na jakém základě byla vybrána směs použitých mikroorganismů? Jak se tato směs lišila od standardně využívané směsi mikroorganismů.dr. Mikulíková: Dá se duření sýrů nějak předcházet?doc. Kovalčík: Testovaný sýr zrál pouze dva týdny, jaký profil mastných kyselin byste předpokládala u déle zrajících sýrů?Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Babištová, Lucie | cs |
| dc.contributor.referee | Zemanová, Jana | cs |
| dc.date.created | 2019 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá identifikací a kvantifikací volných a vázaných mastných kyselin v sýrech eidamského typu, které byly vyrobeny na Univerzitě Tomáše Bati ve Zlíně. Teoretická část se zabývá charakterizací sýrů, jejich rozdělením, složením a postupem jejich výroby. Dále obsahuje charakterizaci tuku a mastných kyselin, a také popis plynové chromatografie s plamenově ionizačním detektorem. V experimentální části byl stanoven a porovnán obsah volných a vázaných mastných kyselin v modelových vzorcích sýrů, vyrobených s použitím různých kombinací mikrobiálních kultur. Pro extrakci lipidů ze vzorku byla použita metoda podle ČSN EN ISO 1735:2005. Mastné kyseliny byly převedeny na methylestery kyselou esterifikací s methanolickým roztokem bortrifluoridu jako katalyzátoru a stanoveny plynovou chromatografií s plamenově ionizačním detektorem. Ve vzorcích bylo stanoveno celkem 17 mastných kyselin jak ve volné, tak ve vázané formě. Jednoznačný vliv přídavku termofilní kultury na obsah mastných kyselin ve vzorcích se nepodařilo prokázat. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelros thesis is focused on identification and qualification of free and bound fatty acids in edam type cheese. The samples were produced in Univarsity of Tomáš Baťa in Zlín. The theorytical part characterizes the cheese, their classification, composition and production process. This part also contains description of fats, fatty acids and gas chromatography with flame ionization detector. In the experimental part the contents of free and bound fatty acids in the model samples, produced using combination of microbial cultures are determined and compared. The method described in EN ISO 1735:2005 was used for extraction of lipids from the samples. Fatty acids were converted to methylesters by acidic esterification with methanolic solution of bortrifluoride as a catalyst. Then the fatty acids were assessed using the gas chromatography with flame ionization detector. The total number of 17 fatty acids in both free and bound form were assessed in samples. Unequivocal influence of addition of thermophilic culters on the contents of fatty acids cannot be proven. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | BABIŠTOVÁ, L. Profil mastných kyselin sýrů eidamského typu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2019. | cs |
| dc.identifier.other | 115798 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/178437 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | sýry | cs |
| dc.subject | mastné kyseliny | cs |
| dc.subject | GC-FID | cs |
| dc.subject | cheese | en |
| dc.subject | fatty acids | en |
| dc.subject | GC-FID | en |
| dc.title | Profil mastných kyselin sýrů eidamského typu | cs |
| dc.title.alternative | Profile of fatty acids in Edam type cheese | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2019-06-17 | cs |
| dcterms.modified | 2019-06-17-17:47:28 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 115798 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:53:28 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 14:10:44 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |