Stanovení účinku plodů šípkové růže (Rosa canina L.) na oxidační stabilitu čerstvých šťáv
Loading...
Date
Authors
Borová, Šárka
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato bakalářská práce měla za cíl analyzovat obsah bioaktivních látek, antioxidační aktivitu v ethanolových extraktech z plodů růže šípkové (Rosa Canina L.) a v neposlední řadě ověřit antioxidační účinek těchto extraktů na stabilizaci čerstvé hruškové šťávě. Ethanolové extrakty byly připraveny z nasbíraných plodů růže šípkové. Jednotlivé ethanolové extrakty z šípků byly získány v různých poměrech plodu šípku k objemu 40% ethanolového roztoku po dobu od 7–28 dní. Po stanovení celkového obsahu sacharidů, polyfenolů, flavonoidů a vitamínu C bylo zjištěno, bylo zjištěno, že principiálně obsah stanovovaných látek stoupá s poměrem plodu šípku k objemu ethanolového roztoku a s časem extrakce. Bylo také prokázáno, že ethanolové extrakty z šípků mají významnou antioxidační aktivitu. Vliv antioxidačního účinku vybraného ethanolového extraktu z plodů šípku byl ověřen jeho přidáním do čerstvé ovocné šťávy z hrušek, spektrofotometricky. Bylo prokázáno, že jeden z vybraných ethanolových extraktů inhiboval oxidaci čerstvé hruškové šťávy a má potenciál jako přírodní stabilizátor čerstvých ovocných šťáv.
This bachelor thesis aimed to determine the content of bioactive substances and antioxidant activity in ethanolic extracts of rose hips fruits (Rosa Canina L.). This work verified the possibility of using the rosehip ethanolic extract as an antioxidant to inhibit the oxidation of fresh pear juice. The ethanolic extracts were prepared by extracting rose hips fruits in various ratios of fruits to the volume of 40% ethanol for 7-28 days. After determining the total content of carbohydrates, polyphenols, flavonoids and vitamin C, it was found that, in principle, the range of the defined substances increases with the ratio of rosehip fruit to the volume of ethanol solution as well as with the extraction time. Ethanol rosehip extracts have also been shown to possess significant-high antioxidant activity. The stabilizing effect of rosehip fruit extract against the oxidation of fresh pear juice was determined spectrophotometrically. It was found that rosehip fruit extracts could inhibit the oxidation of fresh pear juice and have the potential as a natural stabilizer of fresh fruit juices.
This bachelor thesis aimed to determine the content of bioactive substances and antioxidant activity in ethanolic extracts of rose hips fruits (Rosa Canina L.). This work verified the possibility of using the rosehip ethanolic extract as an antioxidant to inhibit the oxidation of fresh pear juice. The ethanolic extracts were prepared by extracting rose hips fruits in various ratios of fruits to the volume of 40% ethanol for 7-28 days. After determining the total content of carbohydrates, polyphenols, flavonoids and vitamin C, it was found that, in principle, the range of the defined substances increases with the ratio of rosehip fruit to the volume of ethanol solution as well as with the extraction time. Ethanol rosehip extracts have also been shown to possess significant-high antioxidant activity. The stabilizing effect of rosehip fruit extract against the oxidation of fresh pear juice was determined spectrophotometrically. It was found that rosehip fruit extracts could inhibit the oxidation of fresh pear juice and have the potential as a natural stabilizer of fresh fruit juices.
Description
Citation
BOROVÁ, Š. Stanovení účinku plodů šípkové růže (Rosa canina L.) na oxidační stabilitu čerstvých šťáv [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2021-08-27
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. Márová: Pro stanovení sacharidů jste použila metodu Somogyi-Nelsona, pro jaké typy sacharidů je tato metoda určena? Proč jste stanovovali v práci pouze redukující sacharidy? Jakou jinou metodu byste použila pro stanovení vitamínu C? Je možné, že by antioxidační aktivita v průběhu času klesala? Jaké hlavní antioxidanty jsou v šípku obsaženy? Jakou koncentraci vitamínu C jste u vzorků očekávali? Může docházet sušením ke snížení obsahu vitamínu C?
Studentka zodpověděla všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k danému tématu vzneseny. V diskuzi studentka prokázala výbornou orientace v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výbornou orientaci v dané problematice, ale i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení