Analýza vybraných odrůd českého česneku
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Kolik bylo v práci použito zahraničních odrůd? Byla provedena senzorická analýza? Jak byly vzorky skladovány? dr. Mikulíková: Doporučují pro stanovení intenzity chuti u česneku stanovení sirných látek. Byly pořízené české vzorky česneku přímo od pěstitele? doc. Španová: Byly pozorovány změny při skladování? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Diviš, Pavel | cs |
| dc.contributor.author | Fähnrichová, Nikola | cs |
| dc.contributor.referee | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.date.accessioned | 2019-05-17T06:15:05Z | |
| dc.date.available | 2019-05-17T06:15:05Z | |
| dc.date.created | 2018 | cs |
| dc.description.abstract | Předložená diplomová práce je zaměřená na analýzu vybraných odrůd českého česneku a pro porovnání i dvou odrůd ze zahraničí. Pro určení obsahu hlavního aromatického prekurzoru alliinu a sacharidů byla použita vysokoúčinná kapalinová chromatografie s detektorem DAD a ELSD. Hrubé bílkoviny se přepočítaly z celkového obsahu dusíku, jenž byl stanoven pomocí Kjeldahlovy metody. Pro elementární analýzu bylo využito optické emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES). V teoretické části je popsána botanická charakteristika a pěstování česneku. Část teorie je také věnována chemickému složení česneku, zejména pak skupinám látek, které byly v této práci analyzovány. Popsán je také princip použitých metod. Experimentální část se zabývá přípravou vzorků, kalibračních roztoků a postupem analýzy. Ve výsledcích a diskuzi jsou zpracovány veškeré výsledky a porovnány s různými studiemi. Z výsledků je zřejmé, že mezi českými a zahraničími odrůdy je u některých parametrů statisticky významný rozdíl. Odrůdy česneku obsahují až 24,66 g/kg suché hmotnosti alliinu, Obsah hrubé bílkoviny v česneku je srovnatelný u české a čínské odrůdy. Ve španělském česneku je až o polovinu menší množství proteinů. U elementární analýzy jsou také značné rozdíly. České odrůdy obsahují vyšší množství fosforu, železa a zinku. Naopak draslík svojí hodnotou 15 g/kg suché hmotnosti u zahraničních odrůd převyšuje hodnoty odrůd z České republiky. | cs |
| dc.description.abstract | This master thesis deals with analysis of Czech garlic varieties in comparison with two varieties from abroad. Alliin and carbohydrates were determined by high performance liquid chromatography with diode-array detector or evaporative light scattering detector. Crude proteins were calculated from total content of nitrogen that was determinated by Kjeldahl method. Elementary analysis was performed by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. In theoretical part of this thesis is describes botanical characterization and cultivation of garlic, chemical composition of garlic, especially groups of substances which were analysed in this thesis. Principle of used methods is described too. The experimental part of this work deals with sample and calibration solution preparation and process of analysis. Obtained results from analysed substances are summarized in the tables, discussed and compared with results of analysis of other authors. Between Czech and Spanish/Chinese garlic are slight differences. Garlics contain 24,66 g/kg dry weight of alliin. Content of crude proteins in Czech garlic is comparable to Chinese garlic but the Spanish garlic has just half of amount crude proteins. Elementary analysis also includes significant differences. Czech varieties contain higher amount of phosphorus, iron and zinc. On the contrary, content of potassium in foreign garlic is higher than in Czech Republic and the analysed amount is 15 g/kg dry weight. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | FÄHNRICHOVÁ, N. Analýza vybraných odrůd českého česneku [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018. | cs |
| dc.identifier.other | 108049 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/80661 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Česnek | cs |
| dc.subject | alliin | cs |
| dc.subject | sacharidy | cs |
| dc.subject | elementární analýza | cs |
| dc.subject | bílkoviny | cs |
| dc.subject | ICP-OES | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | Kjeldahlova metoda | cs |
| dc.subject | Garlic | en |
| dc.subject | alliin | en |
| dc.subject | carbohydrates | en |
| dc.subject | elementary analysis | en |
| dc.subject | proteins | en |
| dc.subject | ICP-OES | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.subject | Kjeldahl method | en |
| dc.title | Analýza vybraných odrůd českého česneku | cs |
| dc.title.alternative | Analysis of czech garlic varieties | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2018-06-04 | cs |
| dcterms.modified | 2018-06-04-18:07:19 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 108049 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 13:09:08 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 11:59:11 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |