Zpracování vybraných druhů jedlého hmyzu pro potravinářské účely
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Student akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Co jste využil za veganský protein? V jakém jazyce jste vedl průzkum? doc. Diviš: O kolik máte nadhodnocený obsah bílkovin? Pozor na správné uvádění nedetekovaných těžkých kovů. Kde jste stanovoval obsah bílkovin? doc. Obruča: Jak vegetariáni a vegani posuzují hmyz? prof. Kráčmar: Máte velice kvalitní práci. Jaký jste použil koeficient přepočtu a kolik měl počet desetinných míst? Pozor na to, že Essential amino index nemůže být vyšší než 100. Jaká je energetická hodnota využívaného hmyzu? doc. Brázda: Jaký je ve vašich vzorcích obsah nukleových kyselin? Obsahují vaše hmyzí vzorky nějaké nové alergeny? Proč je omezen přídavek na 10%? Student odpověděl na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomant prokázal výborné odborné znalosti i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | angličtina (English) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Svěrák, Tomáš | en |
| dc.contributor.author | Masár, Martin | en |
| dc.contributor.referee | Lacina,, Lubor | en |
| dc.date.accessioned | 2021-09-09T06:57:16Z | |
| dc.date.available | 2021-09-09T06:57:16Z | |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Táto diplomová práca je zameraná na nutričné zhodnotenie vybraných práškov hmyzu zo svrčkov domových, z lariev múčiara obyčajného a potemníka stajňového a jedného potravinového produktu na báze hmyzu, ktorý bol tiež vyvinutý ako jeden z cieľov tejto práce. Okrem základných nutričných analýz boli použité aj ICP-OES pre zistenie obsahu minerálov a GC-FID pre zistenie zloženia mastných kyselín. Tiež bol stanovený obsah hrubej bielkoviny pomocou CHNSO analyzátora a stanovený obsah EAA. Pomocou PCA analýzy sa úspešne podarilo rozlíšiť vzorky jednotlivých hmyzích práškov, ktoré potvrdili rozmanitosť jednotlivých druhov hmyzu a vďaka projekcii do roviny hlavných komponent je možné vidieť, v ktorých nutričných parametroch sa najviac líšia. Bola tiež vykonaná senzorická analýza novo vyvinutého produktu na báze hmyzu s prídavkom prášku z potemníka stajňového v porovnaní s konkurenčnými produktmu. Súčasťou práce je aj rozsiahly spotrebiteľský prieskum na vzorke 2 019 účastníkov, týkajúci sa vnímania entomofágie v Českej republike a na Slovensku, ktorý sa uskutočnil online. | en |
| dc.description.abstract | This diploma thesis is focused on nutritional evaluation of selected insect powders from house crickets, yellow mealworms and lesser mealworms and of one insect-based food product, which was also developed as one of the aims of this work. In addition to basic nutritional analyzes, also ICP-OES for mineral composition and GC-FID for fatty acid composition were used. Also, the crude protein content, using CHNSO analyzer and content of EAA was determined. Using PCA analysis, samples of individual insect powders were successfully distinguished, which confirmed the diversity of individual insect species, and thanks to the projection into the plane of the principal components, it is possible to see in terms of which nutritional parameters they differ the most. Sensory analysis of the newly developed insect-based product with addition of lesser mealworm powder was also performed in comparison to competing products. The work also includes an extensive consumer survey on a sample of 2,019 participants, concerning the perception of entomophagy in the Czech Republic and Slovakia, which was conducted online. | cs |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | MASÁR, M. Zpracování vybraných druhů jedlého hmyzu pro potravinářské účely [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 130462 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201533 | |
| dc.language.iso | en | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Jedlý hmyz | en |
| dc.subject | entomofágia | en |
| dc.subject | nutričná analýza | en |
| dc.subject | GC-FID | en |
| dc.subject | ICP-OES | en |
| dc.subject | CHNSO | en |
| dc.subject | PCA | en |
| dc.subject | senozorická analýza | en |
| dc.subject | spotrebiteľský prieskum | en |
| dc.subject | Edible insects | cs |
| dc.subject | entomophagy | cs |
| dc.subject | nutritional analysis | cs |
| dc.subject | GC-FID | cs |
| dc.subject | ICP-OES | cs |
| dc.subject | CHNSO | cs |
| dc.subject | PCA | cs |
| dc.subject | sensory analysis | cs |
| dc.subject | consumer survey | cs |
| dc.title | Zpracování vybraných druhů jedlého hmyzu pro potravinářské účely | en |
| dc.title.alternative | Processing of selected species of edible insects for food purposes | cs |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-09-08 | cs |
| dcterms.modified | 2021-09-08-17:16:07 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 130462 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 23:05:55 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 21:52:07 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |