Barviva červených a bílých odrůd vína
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: Prof. Šimko: Jak by jste vyhodnotila hmotnostní spektrum? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Peprná, Tereza | cs |
| dc.contributor.referee | Diviš, Pavel | cs |
| dc.date.created | 2009 | cs |
| dc.description.abstract | Teoretická část bakalářské práce shrnuje informace o barvivech obsažených v červených a bílých odrůdách hroznů. V úvodu je popsáno složení jednotlivých částí plodu hroznu. Největší pozornost je věnována barvivům červených odrůd vína. Je popsána jejich obecná charakteristika, stabilita jejich chování v průběhu výroby a skladování vína. Součástí práce je i krátká rešerše metod jejich stanovení. Dále jsou charakterizována barviva bílých kultivarů. V další kapitole je popsán proces postupu sublimačního sušení neboli lyofilizace. Tato metoda byla použita v experimentální části bakalářské práce při zpracování vzorků hroznů. Hrozny byly ihned po odtržení zmrazeny na suchém ledu. V dusíkové atmosféře byly odděleny slupky od dužniny a poté byly slupky lyofilizovány. | cs |
| dc.description.abstract | Theoretical part of this bachelor thesis contains informations about dyes of red and white grape species. At the beginning there is described component composition of grape berry. The biggest attention was paid to colour of red wine species. It deals with their common characterization, stabilization of their behaviour during production and storage wine. This work includes short recherche of their determination methods. Than there are mentioned colour of white wine cultivars. In another chapter there are described process of freeze drying otherwise lyophilization procedure. This method was used in experimental part while grape sample manufacturing. Grapes were immediately frozed on the dry ice after their separation. Skins were separated from pulp in nitrogen atmosphere and than these skins were lyophilizated. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | PEPRNÁ, T. Barviva červených a bílých odrůd vína [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2009. | cs |
| dc.identifier.other | 16536 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/13586 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Vitis vinifera | cs |
| dc.subject | anthokyany | cs |
| dc.subject | chlorofyly | cs |
| dc.subject | žlutá barviva | cs |
| dc.subject | lyofilizace | cs |
| dc.subject | Vitis vinifera | en |
| dc.subject | anthocyanins | en |
| dc.subject | chlorophyls | en |
| dc.subject | yellow pigments | en |
| dc.subject | freeze-drying | en |
| dc.title | Barviva červených a bílých odrůd vína | cs |
| dc.title.alternative | Dyes of red and white wine cultivars | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2009-06-22 | cs |
| dcterms.modified | 2009-07-22-11:45:04 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 16536 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.02.06 21:50:27 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 18:24:30 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |