Biologicky aktivní látky aronie (Aronia spp.)
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Uvádíte, že použité bakterie a kvasinky jsou rezistentní vůči testovaným látkám. Toto tvrzení však není správné. Co znamená optimalizovaný extrakt? Pro jaké podmínky jste extrakci optimalizovala? Jaká byla barva extraktů? doc. Diviš: Doporučil bych hlouběji ocitovat a porovnat optimalizaci extrakce. Nemůžete striktně uvádět, že za antioxidační aktivita jsou zodpovědné pouze fenolické látky. Doporučil bych u senzoricky aktivních látek lépe prostudovat například co je hlavním nosičem chuti. doc. Brázda: Jaká je přesný název rostliny kterou jste využívala? Jakým způsobem jste očkovala agarové plotny? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. V diskuzi studentka prokázala výbornou orientace v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale rovněž schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Palkovská, Kateřina | cs |
| dc.contributor.referee | Pořízka, Jaromír | cs |
| dc.date.accessioned | 2021-09-10T06:58:53Z | |
| dc.date.available | 2021-09-10T06:58:53Z | |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá přípravou extraktů z plodů aronie, optimalizací podmínek pro extrakci a následnou charakteristikou získaného optimálního extraktu. V teoretické části jsou uvedeny informace o botanické charakteristice druhu Aronia melanocarpa a o jejím využití. Dále je popsáno chemické složení plodů aronie a popsány hlavní biologicky aktivní látky, které rostlina obsahuje. V závěru teoretické části jsou popsány extrakční a separační techniky, metody stanovení antioxidační, antimikrobiální aktivity a aromaticky aktivních látek. Experimentální část popisuje optimalizaci macerace tak, aby macerát obsahoval co největší množství polyfenolických látek a zároveň i aromaticky aktivních látek. Jako optimální se ukázal pro maceraci plodů aronie 40% etanol, při teplotě 60 °C, s poměrem navážky a rozpouštědla 1:5, po dobu 40 minut. U optimálního extraktu byl stanoven celkový obsah polyfenolů na 5237,2 ± 40,7 mgGAEkg-1 a antioxidační aktivita metodou TEAC na 512,5 ± 5,04 gml-1. V extraktu bylo identifikováno 24 aromaticky aktivních látek, přičemž největší procentuální množství bylo monoterpenů a aldehydů. Dále bylo zjištěno, že extrakt nevykazoval antimikrobiální aktivitu vůči použitým mikroorganismům (Bacillus cereus, Escherichia coli a Candida glabrata). Získané výsledky potvrzují, že extrakty z aronie jsou významným zdrojem řady biologicky aktivních sloučenin a mohou být používány do potravin jako přírodní zdroj nutričně i senzoricky cenných látek. | cs |
| dc.description.abstract | This master thesis deals with preparation of extracts from fruits of aronia, optimization of conditions for extraction and subsequent characteristics of the obtained optimal extract. In the theoretical part information about the botanical characteristics of Aronia melanocarpa and about its utilization are mentioned. Furthermore, the chemical composition of aronia fruits is described and the main biologically active substances contained in the plant are described. At the end of the theoretical part extraction and separation techniques, determination methods of antioxidant, antimicrobial activity and determination of aromatic active compounds are described. The experimental part describes the optimization of maceration so that the macerate contains as much polyphenolic substances as possible, as well as aromatic active substances. 40% ethanol, at a temperature of 60 ° C, with a weight solvent ratio of 1: 5, for 40 minutes proved to be optimal for the maceration of aronia fruits. The total polyphenol content of the optimal extract was determined to be 5237.2 ± 40.7 mgGAEkg-1 and the antioxidant activity by TEAC to be 512.5 ± 5.04 gml-1. 24 aromatic active compounds were identified in the extract, with the largest percentage being monoterpenes and aldehydes. Furthermore, it was found that the extract did not show antimicrobial activity against the microorganisms used (Bacillus cereus, Escherichia coli and Candida glabrata). The obtained results confirm that aronia extracts are an important source of many biologically active compounds and can be used in food as a natural source of nutritionally and sensory valuable substances. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | PALKOVSKÁ, K. Biologicky aktivní látky aronie (Aronia spp.) [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 131333 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201560 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | aronie | cs |
| dc.subject | aromatické látky | cs |
| dc.subject | antioxidanty | cs |
| dc.subject | antimikrobiální aktivita | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC-MS | cs |
| dc.subject | chokeberry | en |
| dc.subject | aroma compounds | en |
| dc.subject | antioxidants | en |
| dc.subject | antimicrobial activity | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC-MS | en |
| dc.title | Biologicky aktivní látky aronie (Aronia spp.) | cs |
| dc.title.alternative | Biologically active substances of chokeberry (Aronia spp.) | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-09-09 | cs |
| dcterms.modified | 2021-09-09-16:25:13 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 131333 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 18:08:52 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 17:49:14 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |