Základní chemická charakteristika šťáv vybraných odrůd bílého rybízu
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (místopředseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Zmražené vzorky ? Na čem závisí rozdílná výtěžnost ? doc. Diviš: Titrační kyselost vyjadřuje co ? doc. Omelková: Doporučená odrůda na základě čeho ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Zlámalová, Petra | cs |
| dc.contributor.referee | Hrstka, Miroslav | cs |
| dc.date.created | 2015 | cs |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zabývá stanovením základních chemických charakteristik šťáv u vybraných odrůd bílého rybízu. Teoretická část je zaměřena na botanický popis rostliny, historii pěstování, bioaktivní látky obsažené v plodech a jejich význam pro zdraví člověka. Je zde také popsáno využití plodů v potravinářství a metody vhodné pro stanovení základních chemických parametrů šťávy. V experimentální části byla stanovena výtěžnost šťávy, obsah rozpustné a celkové sušiny, pH šťávy, titrační kyselost a formolové číslo. Na základě výsledků byly vybrané odrůdy porovnány, nejvyšší titrační kyselost a obsah rozpustné sušiny měla odrůda Olin. Nejvyšší zisk šťávy lze získat z odrůdy Orion, naopak nejvíce sušiny obsahovala odrůda Primus a nejvyšší formolové číslo i pH měla odrůda Jantar. | cs |
| dc.description.abstract | The bachelor thesis deals with determination of basic chemical charcteristics of juices of selected white currant varieties. The theoretical part focuses on botanical description of the plant, history of cultivation, important chemical substances contained in the fruits and their effects on human body. There is also described use of white currant in the food industry and the basic principals of determination of the juice parameters, there. The experimental part focuses on determination of juice yield, soluble solids, pH, dry matter content, titrable acidity and formol number. Based on resultes, the individual cultivars were compared. The determination showes that cultivar Olin has the highest titrable acidity and the most of soluble solids at all. Cultivar Orion has the biggest juice yield, cultivar Primus has the biggest dry matter content and cultivar Jantar has the highest formol number and pH. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | ZLÁMALOVÁ, P. Základní chemická charakteristika šťáv vybraných odrůd bílého rybízu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015. | cs |
| dc.identifier.other | 82028 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/38958 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Bílý rybíz | cs |
| dc.subject | výtěžnost šťávy | cs |
| dc.subject | sušina | cs |
| dc.subject | pH | cs |
| dc.subject | titrační kyselost | cs |
| dc.subject | formolové číslo | cs |
| dc.subject | White currant | en |
| dc.subject | juice yield | en |
| dc.subject | dry matter | en |
| dc.subject | pH | en |
| dc.subject | titratable acidity | en |
| dc.subject | formol number | en |
| dc.title | Základní chemická charakteristika šťáv vybraných odrůd bílého rybízu | cs |
| dc.title.alternative | Basic chemical characteristics of juices of selected white currant varieties | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2015-06-15 | cs |
| dcterms.modified | 2015-06-15-12:31:28 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 82028 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:49:07 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 22:23:49 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |