Studium antimikrobiálních látek zázvoru

Abstract

Koreň zázvoru sa už tisícročia využíva vo východnej medicíne. Pre svoju výraznú špecifickú ostrú chuť je vyhľadávanou komoditou pri príprave jedál a nápojov na celom svete. V súčasnosti je popísané veľké množstvo jeho významných farmakologických pozitívnych účinkov na ľudský organizmus, ktoré sú spôsobené prítomnosťou veľkého množstva bioaktívnych látok. Táto práca sa zaoberá štúdiom prítomných bioaktívnych látok – polyfenolov a flavonoidov, a vyhodnocovaním antioxidačných a antimikrobiálnych vlastností výluhov a macerátov vzoriek čerstvého a sušeného zázvoru. Výsledky stanovenia naznačujú, že pre extrakciu bioaktívnych látok z rôznych druhov zázvorových vzoriek sú vhodné iné typy extrakčných činidiel. Najvyššiu antioxidačnú aktivitu vykazoval macerát čerstvého zázvoru v 96% etanole. Antimikrobiálnu aktivitu vykazovala len vzorka 100% bio zázvorového čaju značky Sonnentor voči grampozitívnej baktérii Microccocus luteus.For thousands of years ginger rhizomes are used in traditional Chinese medicine. Because of his significant pungent flavour is commonly used in foods and beverages all over the world. Nowadays many of the beneficial pharmacological positive effects of ginger rhizomes are identified. Their occurrence is due to the high concentration of bioactive compounds. This thesis is focused on analysing of occurrence of bioactive compounds such as polyphenols and flavonoids and their influence on antioxidation and antimicrobial properties of samples of fresh and dried ginger. The results show that for extraction of bioactive compounds in different ginger samples is more suitable to use different types of extraction solvents. The highest antioxidation activity was measured for macerate of 100% bio ginger tea from Sonnentor company in 96% ethanol. Antimicrobial properties were showed only for 100% bio ginger tea against gram-positive bacteria Microccocus luteus.