Charakterizace lipidů v sýrových analozích
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: doc. Diviš: Můžete uvést, jaký je rozdíl mezi vnějším a vnitřním standardem? Pozor na správné vyjádření dat, například počet platných číslic by měl být v tabulce jednotný. Jak si vysvětlujete velké rozdíly v odchylce měření u stanovení mastných kyselin? Studentka zodpověděla všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k danému tématu vzneseny. V diskuzi studentka prokázala výbornou orientace v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výbornou orientaci v dané problematice, ale i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Bittnerová, Eva | cs |
| dc.contributor.referee | Šimíčková, Adéla | cs |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá identifikací a kvantifikací volných a vázaných mastných kyselin ve vzorcích rostlinných olejů, konkrétně ve lněném a řepkovém, a v sýrových analozích z nich vyrobených. Teoretická část se zabývá charakterizací sýrových analogů, složením a technologií výroby čerstvých sýrů a popisem vybraných rostlinných olejů. Dále obsahuje princip a instrumentaci plynové chromatografie s plamenově ionizačním detektorem. V experimentální části byly analyzovány modelové vzorky analogů čerstvého sýra s přídavkem lněného a řepkového oleje a příslušné oleje jako základní surovina pro jejich výrobu. Ze sýrových analogů byl tuk extrahován směsí diethyletheru a petroletheru, mastné kyseliny byly převedeny na methylestery kyselou esterifikací s methanolickým roztokem bortrifluoridu jako katalyzátoru a stanoveny plynovou chromatografií s plamenově ionizační detekcí. Bylo identifikováno celkem 15 mastných kyselin, převažovaly kyseliny olejová, linolenová a palmitová. V obou olejích byly nejvíce zastoupeny kyseliny olejová, linolová a linolenová; ve vzorcích analogů bylo nalezeno i významné množství kyseliny myristové, palmitové a stearové. Ve všech vzorcích byl obsah volných mastných kyselin výrazně nižší než vázaných | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with the identification and quantification of free and bound fatty acids in samples of vegetable oils, specifically in linseed and rapeseed, and in cheese analogues made from them. The theoretical part deals with the characterization of cheese analogues, the composition and technology of fresh cheese production and the description of selected vegetable oils. It also contains the principle and instrumentation of gas chromatography with a flame ionization detector. In the experimental part, model samples of fresh cheese analogues with the addition of linseed and rapeseed oil and the corresponding oil as the basic raw material for their production were analyzed. The fat was extracted from the cheese analogues with a mixture of diethylether and petroleumether, the fatty acids were converted to methylesters by acid esterification with methanolic bortrifluoride catalyst and determined by gas chromatography with flame ionization detection. A total of 15 fatty acids were identified, predominantly oleic, linolenic and palmitic acids. In both oils, oleic, linoleic and linolenic acids were the most represented; significant amounts of myristic, palmitic and stearic acids were also found in the analog samples. The content of free fatty acids was significantly lower than that bound of all samples. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | BITTNEROVÁ, E. Charakterizace lipidů v sýrových analozích [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 131314 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201189 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | sýrový analog | cs |
| dc.subject | lněný olej | cs |
| dc.subject | řepkový olej | cs |
| dc.subject | GC-FID | cs |
| dc.subject | cheese analogues | en |
| dc.subject | flaxseed oil | en |
| dc.subject | canola oil | en |
| dc.subject | GC-FID | en |
| dc.title | Charakterizace lipidů v sýrových analozích | cs |
| dc.title.alternative | Characterization of lipids in cheese analogues | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-08-27 | cs |
| dcterms.modified | 2021-08-27-18:28:53 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 131314 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:54:54 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 23:14:46 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |