Studium přítomnosti fenolických látek a jejich antioxidační aktivity v potravinářských produktech s obsahem plodu šípkové růže (Rosa canina L.)
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Lišily se vzorky šípků svoji barvou? Jak si vysvětlujete rozdíly v deklarovaném a stanoveném množství obsahu sacharidů? Prováděla jste i senzorické hodnocení a které sladidlo mělo dle vás nejlepší chuť. doc. Diviš: Připravila jste dva produkty s rozdílnými reologickými vlastnostmi. Domníváte se, že hlavní vliv na ní má použité sladidlo? Proč jste stanovovala u sladidel redukující sacharidy a jakou čistotu měla použitá sladidla? Jaká byla výsledná barva vašeho produktu? doc. Obruča: Uvedla jste, že ve vzorku byla nižší obsah fenolických látek, protože při sběru pršelo, můžete to blíže vysvětlit? doc. Vítová: Kde bylo prováděno měření barvy? Studentka zodpověděla všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Kovalčík, Adriána | cs |
| dc.contributor.author | Hronová, Vendula | cs |
| dc.contributor.referee | Mikulíková, Renata | cs |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce sledovala obsah bioaktivních látek a antioxidační aktivitu v džemech připravených z plodů šípkové růže (Rosa canina L.). Džemy byly slazeny různými sladidly, třtinovým cukrem, řepným cukrem, erythritolem a stévií. Také byly stanoveny reologické vlastnosti džemů. Vlastnosti domácích šípkových džemů byly porovnány s komerčním. Dalším cílem bylo zjistit, zda mohou vedlejší produkty získané po výrobě džemů sloužit jako prospěšné zdroje bioaktivních látek po přípravě vodných extraktů. Obsah sacharidů, polyfenolů, flavonoidů a antioxidační aktivita byly stanoveny v džemech a vodných extraktech spektrofotometricky. Dále byla provedena spektrofotometrická detekce pektinu, chemická charakterizace džemů pomocí infračervené spektrometrie a spektrofotometrické stanovení barvy džemů. Byl zjištěno, že koncentrace bioaktivních látek v džemech byla ovlivněna geografickou lokalitou, časovými a povětrnostními podmínkami při sklizni. Reologické vlastnosti a obsah pektinu v džemech byli ovlivněny typem použitého sladidla. Hodnocení extraktů připravených z vedlejších produktů po výrobě džemů a ze sušených plodů šípku ukázalo vysoký obsah bioaktivních látek a vysokou antioxidační aktivitu ve všech testovaných vodných extraktech. Bakalářská práce poukazuje na to, že z plodů šípků je možné připravit džemy a následně vodné extrakty s vlastnostmi superpotravin. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor's thesis monitored the content of bioactive substances and antioxidant activity in the jams made of the fruit of rose hips (Rosa canina L.). The jams were sweetened with various sweeteners such as cane sugar, beet sugar, erythritol and stevia. Moreover, the rheological properties of jams were determined. The properties of home-made jams prepared from rosehip fruit were compared with the commercial jam. Another aim was to determine whether the by-products received after the production of jams could serve as beneficial sources of bioactive substances after the preparation of water extracts. The content of carbohydrates, polyphenols, flavonoids, and antioxidant activity were determined in jams and extracts spectrophotometrically. Next, the spectrophotometric detection of pectin, the chemical characterization of jams by infrared spectrometry, and the spectrophotometric determination of the jam colour were performed. The concentration of bioactive substances in jams was influenced by the geographical location and the time and weather conditions of harvest. The rheological properties and pectin content of the jams depended on the type of the used sweetener. The assessment of the water extracts prepared from the by-products after jam production and from the dried fruits of rosehip showed the high content of bioactive substances and high antioxidant activity in all tested extracts. The presented work points out that it is possible to prepare jams with superfood properties from the fruit of rose hips and extracts with high antioxidant activity. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | HRONOVÁ, V. Studium přítomnosti fenolických látek a jejich antioxidační aktivity v potravinářských produktech s obsahem plodu šípkové růže (Rosa canina L.) [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 131431 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201222 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Růže šípková | cs |
| dc.subject | džemy | cs |
| dc.subject | bioaktivní látky | cs |
| dc.subject | sladidla | cs |
| dc.subject | pektin | cs |
| dc.subject | antioxidační aktivita | cs |
| dc.subject | Rosehip | en |
| dc.subject | jams | en |
| dc.subject | bioactive compounds | en |
| dc.subject | sweeteners | en |
| dc.subject | pectin | en |
| dc.subject | antioxidant activity | en |
| dc.title | Studium přítomnosti fenolických látek a jejich antioxidační aktivity v potravinářských produktech s obsahem plodu šípkové růže (Rosa canina L.) | cs |
| dc.title.alternative | Study of the presence of phenolic substances and their antioxidant activity in food products containing rosehip (Rosa canina L.) | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-08-27 | cs |
| dcterms.modified | 2021-08-27-18:30:02 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 131431 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:55:09 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 13:10:31 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |