Minimalizace rizik při úchově potravin

Simple item page
dc.contributor.authorValášek, Pavel
dc.coverage.issue2cs
dc.coverage.volume31cs
dc.date.accessioned2021-01-14T16:47:36Z
dc.date.available2021-01-14T16:47:36Z
dc.date.issued2020-06cs
dc.description.abstractPotraviny s prodlouženou údržností mají při stravování obyvatelstva za mimořádných událostí a krizových situací své významné a nezastupitelné místo. Většinou se uplatňují následně po kompletovaných nouzových potravinových dávkách. Při výrobě takovýchto potravin se uplatňuje řada specifických fyzikálněchemických procesů, které v konečném důsledku rozhodují o jejich kvalitě a bezpečnosti pro konzumenta. Správné zvládnutí a kontrola technologických procesů jsou pak nezbytnými předpoklady úspěšného dosažení zamýšlených vlastností a užitné hodnoty takovýchto finálních produktů. V příspěvku, který byl prezentován na konferenci ExFoS 2020 v Brně, jsou rozebrány některé základní aspekty, které se na vlastnostech uvedených potravin podílí.cs
dc.description.abstractFoods with an extended shelf-life play an important and irreplaceable role in the diet of the population in emergencies and crisis situations. They are usually applied after complete emergency food rations. In the production of such foods, a number of specific physicochemical processes are applied, which ultimately determine their quality and safety for the consumer. The most used preservation methods are described here, which are applied to food intended for emergency catering of the population and rescue teams. Appropriate management and control of technological processes are then necessary prerequisites for the successful achievement of the intended properties and utility value of such final products. The paper, which was presented at the ExFoS 2020 conference in Brno, discusses some of the basic aspects that contribute to the features of these foods.en
dc.formattextcs
dc.format.extent47-52cs
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.identifier.citationSoudní inženýrství. 2020. vol. 31, č. 2, s. 47-52. ISSN 1211-443Xcs
dc.identifier.doi10.13164/SI.2020.2.47cs
dc.identifier.issn1211-443X
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/195898
dc.language.isocscs
dc.publisherAkademické nakladatelství CERMcs
dc.relation.ispartofSoudní inženýrstvícs
dc.rights© Akademické nakladatelství CERMcs
dc.rights.accessembargoedAccessen
dc.subjectkonzervace potravincs
dc.subjectabiotické metodycs
dc.subjectanabiotické metodycs
dc.subjecttechnologicko-bezpečnostní kritériacs
dc.subjectzdroje technologických rizikcs
dc.subjectminimalizace rizikcs
dc.subjectfood preservationen
dc.subjectabiotic methodsen
dc.subjectanabiotic methodsen
dc.subjecttechnological and safety criteriaen
dc.subjectsources of technological hazardsen
dc.subjectrisk minimisationen
dc.titleMinimalizace rizik při úchově potravincs
dc.title.alternativeRisk Minimisation during Food Preservationen
dc.type.driverarticleen
dc.type.statusPeer-revieweden
dc.type.versionpublishedVersionen
eprints.affiliatedInstitution.facultyÚstav soudního inženýrstvícs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
si-2020-02-valasek.pdf
Size:
671.88 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
2020/2