Sledování obsahu lepku v odrůdách ječmene doporučených pro výrobu Českého piva
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Jaké technologické kroky zahrnuje výroba bezlepkového piva? Jaké enzymy je možné využít? Jsou tyto enzymy komerčně dostupné? Jsou tyto postupu chráněné pivovary? Je nějaká závislost mezi zvyšováním obsahu dusíku a množstvím lepku? prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. Z jakého důvodů je vhodnější použít kompetitivní metodu ELISA pro fermentované potraviny? Když stanovujete dusíkaté látky, stanovují se pouze bílkoviny nebo všechny dusíkaté látky? prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Jaká koncentrace lepku je v běžném pivu? doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. Zmiňujete parametr sladu Kolbachovo číslo, co toto číslo značí? V práci jste používala stanovení dusíku pro výpočet bílkoviny, definujete hrubé bílkoviny a čisté bílkoviny, jaký je mezi nimi rozdíl? Jak se stanovuje dusík? Je možné ještě použít i jiné metody? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | slovenština (Slovak) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Svoboda, Zdeněk | sk |
| dc.contributor.author | Barčinová, Nikola | sk |
| dc.contributor.referee | Boško, Rastislav | sk |
| dc.date.accessioned | 2023-07-17T08:57:52Z | |
| dc.date.available | 2023-07-17T08:57:52Z | |
| dc.date.created | 2023 | cs |
| dc.description.abstract | Na stanovenie obsahu lepku v odrodách jačmeňa doporučených pre výrobu Českého piva bola použitá sendvičová imunoanalýza ELISA. Je to momentálne najpoužívanejšia metóda na stanovenie lepku v potravinárskom priemysle. Sledovanie obsahu lepku v surovinách a potravinách z nich vyrobených je dôležité hlavne pre ľudí trpiacich celiakiou. Intolerancia lepku je autoimunitné ochorenie, ktoré spôsobuje morfologické a funkčné zmeny tenkého čreva. Momentálne je jej najúčinnejšou liečbou dodržiavanie bezlepkovej diéty. V rámci bakalárskej práce bol sledovaný obsah lepku v 14 vzorkách jačmeňa. Na meranie bol použitý set RIDASCREEN® Gliadin. Výsledky boli spracované pomocou softwaru RIDA SOFT Win.NET. Obsah lepku sa vo vzorkách jačmeňa pohyboval v rozmedzí od 36,3 g/kg do 82,5 g/kg. | sk |
| dc.description.abstract | Sandwich enzyme-linked immunosorbent assay ELISA was used for determination of gluten in barley varieties recommended for the production of Czech beer. Currently, it is the most widely used method for determining gluten in the food industry. Monitoring the gluten content in raw materials and foods made from them is especially important for people suffering from celiac disease. Gluten intolerance is an autoimmune disorder that causes morphological and functional changes in the small intestine. Currently, the most effective treatment is following a gluten-free diet. In this bachelor thesis, content of gluten in 14 barley samples was monitored. The RIDASCREEN® Gliadin set was used for the measurement. Results were evaluated with RIDA SOFT Win.NET software. Content of gluten in the barley samples varied from 36,3 g/kg to 82,5 g/kg. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | BARČINOVÁ, N. Sledování obsahu lepku v odrůdách ječmene doporučených pro výrobu Českého piva [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023. | cs |
| dc.identifier.other | 147988 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/212540 | |
| dc.language.iso | sk | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Lepok | sk |
| dc.subject | jačmeň | sk |
| dc.subject | celiakia | sk |
| dc.subject | České pivo | sk |
| dc.subject | ELISA | sk |
| dc.subject | Gluten | en |
| dc.subject | barley | en |
| dc.subject | celiac disease | en |
| dc.subject | Czech beer | en |
| dc.subject | ELISA | en |
| dc.title | Sledování obsahu lepku v odrůdách ječmene doporučených pro výrobu Českého piva | sk |
| dc.title.alternative | Monitoring of gluten content in barley varieties recommended for the production of Czech Beer | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2023-06-14 | cs |
| dcterms.modified | 2023-06-16-08:40:03 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 147988 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2023.07.17 10:57:52 | en |
| sync.item.modts | 2023.07.17 09:55:24 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a technologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |