Vliv množství a druhu použitých ořechů při výrobě paštiky na senzorickou kvalitu výrobku
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: doc. Diviš: Můžete blíže vysvětlit váš výsledek z hodnocení inaktivačního účinku? Na základě čeho jste vyhodnotila, že došlo k dostatečné tepelné úpravě? doc. Vítová: Můžete uvést, co je přesně myšleno pojmem preferenční zkouška? Studentka zodpověděla všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Mikulíková, Renata | cs |
| dc.contributor.author | Mejzlíková, Blanka | cs |
| dc.contributor.referee | Kovalčík, Adriána | cs |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá senzorickým hodnocením paštik obohacených o ořechy. K senzorickému hodnocení bylo vyrobeno 9 vzorků paštik, které obsahovaly různé množství a různé druhy ořechů. V teoretické části jsou paštiky charakterizovány, je popsána jejich historie, složení a technologie výroby. Součástí literární rešerše je popis a chemické složení použitých ořechů při výrobě paštiky. Dále jsou teoreticky zpracovány podmínky a metody senzorické analýzy a senzorické hodnocení masných výrobků. Experimentální část se zabývá výrobou zkušebních vzorků, vzorků pro senzorickou analýzu, hodnocením tepelné úpravy a samotnou senzorickou analýzou. Procentuální zastoupení lipidů a složení mastných kyselin bylo stanoveno metodou plynové chromatografie. Zpracováním výsledků senzorické a chemické analýzy vzorků paštik bylo zjištěno, že mezi nejlepší vzorky patřily paštiky s kešu ořechy a pistáciemi. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with the sensory evaluation of pâté with nuts. The 9 samples of pâtés which contained different quantity of nuts and different types of nuts were produced for sensory evaluation. In the theoretical part pâtés are characterised, their history, composition and manufacturing are described. The part of literature search is description and chemical composition of nuts which were used for production of pâtés. Another topic is a description of conditionals and methods of sensory analysis and sensory evaluation of meat products. The practical part comprises production of test samples, samples for sensory analysis, evaluating the heat treatment and sensory analysis. Percentage amount of lipids and composition of fatty acids were determined by gas chromatography. Processing of results of sensory and chemical analysis of samples of pâtés was determined that the best samples were pâtés with cashew nuts and pistachios. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | MEJZLÍKOVÁ, B. Vliv množství a druhu použitých ořechů při výrobě paštiky na senzorickou kvalitu výrobku [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 131413 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201294 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Paštika | cs |
| dc.subject | ořechy | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | GC-FID | cs |
| dc.subject | Pâté | en |
| dc.subject | nuts | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.subject | GC-FID | en |
| dc.title | Vliv množství a druhu použitých ořechů při výrobě paštiky na senzorickou kvalitu výrobku | cs |
| dc.title.alternative | The effect of the quantity and type of nuts used in the production of pâté on the product sensory quality | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-08-30 | cs |
| dcterms.modified | 2021-08-30-18:54:00 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 131413 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:55:28 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 10:02:04 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |