Nealkoholická piva s přídavkem bylin
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Potáček: Jak se odstraňuje z piva alkohol ? Které byliny byste doporučila na praktické využití ? prof. Šimko: Proč byly extrakty přidávány v enkapsulované formě ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Márová, Ivana | cs |
| dc.contributor.author | Vyskočilová, Terezie | cs |
| dc.contributor.referee | Lichnová, Andrea | cs |
| dc.date.created | 2012 | cs |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zabývá testováním vybraných bylinných příchutí do nealkoholických piv. V teoretické části jsou uvedeny způsoby výroby nealkoholického piva a zastoupení aktivních složek v bylinách. Připraveno bylo celkem 7 bylinných extraktů, které se přidávaly do 3 značek českých nealkoholických piv. U každé varianty byly zjišťovány změny obsahu aktivních látek před a po přidání bylinného extraktu. Obsah polyfenolů, flavonoidů, hořkých látek a isosloučenin a také antioxidační aktivita byly stanovovány spektrofotometricky. Pomocí HPLC/UV-VIS analýzy byl stanoven obsah katechinů. Dva z připravených bylinných extraktů byly rovněž enkapsulovány do liposomů a u vytvořených částic byla zjištěna velikost i stabilita. Každá z variant včetně enkapsulovaných příchutí byla podrobena senzorické analýze s cílem zjistit odezvu spotřebitelů a preferenci příchutí. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with alcohol-free beers and herbal extracts, which are the beers flavoured with. In the theoretical part the methods of non-alcoholic beer production and the representation of the active ingredients in herbs are described. A total of 7 herbal extracts were prepared and added into 3 non-alcoholic Czech beers. Each variant was examined in order to detect changes of the content of active substances before and after the addition of the herbal extract. The content of polyphenols, flavonoids, bitter substances and iso-bitter acids as well as antioxidant activity were analyzed spectrophotometrically. Using HPLC/UV-VIS analysis a content of catechins was assayed. The two selected flavours were encapsulated into liposome; the particles were tested of size and stability. Sensory analysis of all herbal extracts including the encapsulated ones was performed to determine the response of consumers and flavour preferences. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | VYSKOČILOVÁ, T. Nealkoholická piva s přídavkem bylin [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012. | cs |
| dc.identifier.other | 49004 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/13423 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Nealkoholické pivo | cs |
| dc.subject | byliny | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | enkapsulace | cs |
| dc.subject | katechiny | cs |
| dc.subject | Alcohol-free beer | en |
| dc.subject | herbs | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.subject | encapsulation | en |
| dc.subject | catechins | en |
| dc.title | Nealkoholická piva s přídavkem bylin | cs |
| dc.title.alternative | Alcohol-free beers with herbal extracts | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2012-06-18 | cs |
| dcterms.modified | 2012-06-18-15:34:30 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 49004 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.11 11:05:12 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 19:05:16 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |