Stanovení aromaticky aktivních látek v plodech rybízu
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse - | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Lišková, Michaela | cs |
| dc.contributor.referee | Babák, Libor | cs |
| dc.date.accessioned | 2019-05-17T06:14:17Z | |
| dc.date.available | 2019-05-17T06:14:17Z | |
| dc.date.created | 2014 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek v plodech rybízu (Ribes spp.). Teoretická část byla zaměřena na základní charakteristiky a látkové složení rybízu, a základní principy použitých metod: mikroextrakce tuhou fází (SPME), plynové chromatografie (GC) a senzorické analýzy. Cílem experimentální části bylo pomocí metody SPME-GC-FID stanovit aromaticky aktivní látky obsažené v plodech rybízu, pro hodnocení senzorické kvality a chutnosti plodů byl použit profilový test a hodnocení podle stupnice. Celkem bylo analyzováno 18 odrůd, z toho 6 odrůd bílého, 6 červeného a 6 černého rybízu. Ve vzorcích bylo identifikováno celkem 50 aromatických sloučenin, 21 alkoholů, 10 aldehydů, 2 kyseliny, 8 ketonů a 9 esterů. Výsledky byly statisticky zpracovány pomocí analýzy hlavních komponent (PCA) pro zkoumání vlivu jednotlivých látek na senzorickou kvalitu plodů. | cs |
| dc.description.abstract | This master thesis deals with the assessment of aroma active compounds in fruits of currant (Ribes spp.). The theoretical part was focused on basic characteristics and chemical composition of currants, as well as the basic principles of techniques used: solid phase micro extraction (SPME), gas chromatography (GC) and sensory analysis. The main aim of the experimental part was to determine aroma active compounds in currants using SPME-GC-FID method. The profile and scale tests were used for assessment of sensory quality and tastiness of fruits. In total 18 varieties, among them 6 white, 6 red and 6 black currants, were evaluated. Fifty aroma active compounds were identified including 21 alcohols, 10 aldehydes, 2 acids, 8 ketones and 9 esters. The results were statistically evaluated using principal component analysis (PCA) to investigate the influence of single compounds on sensory quality of fruits. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | LIŠKOVÁ, M. Stanovení aromaticky aktivních látek v plodech rybízu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2014. | cs |
| dc.identifier.other | 67576 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/30906 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | rybíz | cs |
| dc.subject | aromatické látky | cs |
| dc.subject | SPME-GC-FID | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | currant | en |
| dc.subject | aroma compounds | en |
| dc.subject | SPME-GC-FID | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.title | Stanovení aromaticky aktivních látek v plodech rybízu | cs |
| dc.title.alternative | Assessment of aroma active compounds in currant | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2014-06-04 | cs |
| dcterms.modified | 2014-06-05-11:29:29 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 67576 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 13:08:58 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 12:16:45 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |