Acceptability and sensory evaluation of energy bars and protein bars enriched with edible insect

Simple item page
dc.contributor.authorAdámek, Martincs
dc.contributor.authorAdámková, Annacs
dc.contributor.authorMlček, Jiřícs
dc.contributor.authorBorkovcová, Mariecs
dc.contributor.authorBednářová, Martinacs
dc.coverage.issue1cs
dc.coverage.volume12cs
dc.date.issued2018-04-24cs
dc.description.abstractFor consumers, one of the basic criteria of choosing a foodstuff, apart from nutritional values, is their taste and smell. In edible insect as a novel food, these criteria are not quite decisive. The main criterion in the Western countries is the acceptability of the food. This work deals with sensory evaluation of protein and energy bars, enriched with cricket flour from American and Czech producers, and their acceptability for consumers from the Czech Republic. The sensory evaluation was done using the questionnaire survey and a simple electronic nose. The survey has shown that edible insect bars are acceptable as a new type of food for consumers in the Czech Republic. Best rated by consumers were orange and pineapple flavour bars from the Czech manufacturer. Statistically significant difference was not detected between evaluation of the bars from the American and Czech manufacturers. Also, the difference between the bars of different flavours from the Czech producer was evaluated using a simple machine - a portable electronic nose. There was not a statistically significant difference between bars of different flavours from the American manufacturer. The positive contribution of the survey is that more than 80% of consumers are willing to consume food enriched with edible insect. This fact shows a change in public attitude to these foods.en
dc.description.abstractPro spotřebitele je jedním ze základních kritérií pro výběr potraviny, kromě nutričních hodnot, jejich chuť a vůně. V jedlém hmyzu jako nové potravě nejsou tato kritéria zcela rozhodující. Hlavním kritériem v západních zemích je přijatelnost potravin. Tato práce se zabývá senzorickým hodnocením proteinových a energetických tyčí obohacených o kriketovou mouku od amerických a českých výrobců a jejich přijatelností pro spotřebitele z České republiky. Smyslové hodnocení bylo provedeno pomocí dotazníkového průzkumu a jednoduchého elektronického nosu. Průzkum ukázal, že jedlé hmyzí tyčinky jsou přijatelné jako nový typ potravin pro spotřebitele v České republice. Nejlépe hodnocené spotřebiteli byly oranžové a ananasové chuti od českého výrobce. Statistický významný rozdíl nebyl zjištěn mezi hodnocením barů od amerických a českých výrobců. Rozdíl mezi barvami různých příchutí od českého výrobce byl také vyhodnocen pomocí jednoduchého stroje - přenosného elektronického nosu. Neexistoval statisticky významný rozdíl mezi tyčemi různých příchutí od amerického výrobce. Pozitivní přínos průzkumu je, že více než 80% spotřebitelů je ochotno konzumovat potraviny obohacené jedlým hmyzem. Tento fakt ukazuje změnu v přístupu veřejnosti k těmto potravinám. (automatický překlad)cs
dc.formattextcs
dc.format.extent431-437cs
dc.format.mimetypeapplication/pdfcs
dc.identifier.citationPotravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2018, vol. 12, issue 1, p. 431-437.en
dc.identifier.doi10.5219/925cs
dc.identifier.issn1337-0960cs
dc.identifier.orcid0000-0002-8668-863Xcs
dc.identifier.other148271cs
dc.identifier.researcheridL-9744-2018cs
dc.identifier.scopus9335592000cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/82993
dc.language.isoencs
dc.publisherHACCP Consultingcs
dc.relation.ispartofPotravinarstvo Slovak Journal of Food Sciencescs
dc.relation.urihttp://www.potravinarstvo.com/journal1/index.php/potravinarstvo/article/view/925cs
dc.rightsCreative Commons Attribution 3.0 Unportedcs
dc.rights.accessopenAccesscs
dc.rights.sherpahttp://www.sherpa.ac.uk/romeo/issn/1337-0960/cs
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/cs
dc.subjectedible insecten
dc.subjectAcheta domesticaen
dc.subjectsensory analysisen
dc.subjectelectronic noseen
dc.subjectenergy barsen
dc.subjectjedlý hmyz
dc.subjectAcheta domestica
dc.subjectsenzorická analýza
dc.subjectelektronický nos
dc.subjectenergetické tyčinky
dc.titleAcceptability and sensory evaluation of energy bars and protein bars enriched with edible insecten
dc.title.alternativePřijatelnost a senzorické hodnocení energetických a proteinových tyčinek obohacených jedlým hmyzemcs
dc.type.driverarticleen
dc.type.statusPeer-revieweden
dc.type.versionpublishedVersionen
sync.item.dbidVAV-148271en
sync.item.dbtypeVAVen
sync.item.insts2025.02.03 15:41:26en
sync.item.modts2025.01.17 18:34:57en
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta elektrotechniky a komunikačních technologií. Ústav mikroelektronikycs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Adamek_2018_Acceptability and sensory evaluation of energy bars and protein bars enriched with edible insect.pdf
Size:
922.14 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Adamek_2018_Acceptability and sensory evaluation of energy bars and protein bars enriched with edible insect.pdf
Download
Collections
Ústav mikroelektroniky