Mikrobiologický profil rostlinných analogů mléka
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a odpověděla na otázky. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Jak si vysvětlujete nárůst bakteriální kultury? Co kultury mohly využívat jako zdroj uhlíku? Mohly výrobky obsahovat stopové množství sacharidů? Poznámka k prezentaci – prezentace obsahovala spoustu gramatických chyb a překlepů. doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. Zmiňujete kokosový nápoj a kokosové mléko, můžete to objasnit? Jaký je v nich rozdíl? Jedné se o stejné výrobky? Jak je to u mandlového nápoje? Zmínila jste, že rostlinné analogy mléka jsou extrakty surovin rostlinného původu, můžete to vysvětlit? Jedná se opravdu o extrakt? Zmiňujete, že se do těchto analogů přidává vápník, můžete to objasnit? Studentka odpověděla na doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. Studentka prokázala dobré odborné znalosti i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Trachtová, Štěpánka | cs |
| dc.contributor.author | Mastilová, Eliška | cs |
| dc.contributor.referee | Knapovská, Pavlína | cs |
| dc.date.accessioned | 2025-06-13T03:57:59Z | |
| dc.date.available | 2025-06-13T03:57:59Z | |
| dc.date.created | 2025 | cs |
| dc.description.abstract | Tato práce je zaměřena na zkoumání rostlinných alternativ mléka a dalším rostlinným výrobkům. Teoretická část práce je věnována základním definicím a popisu výrobku jako fyzikálně-chemickým a senzorickým vlastnostem výrobku. Dále se věnuje technologické výrobě, složení a výživové hodnotě výrobku či mikrobiologickému profilu a přidávání benefitních mikroorganismů do produktu. Experimentální část je zaměřena na zkoumání mikrobiologického profilu výroku příslušnými metodami. Do výrobku jsou přidávány probiotika a kultivačními metodami je pozorována jejich životnost a za různých skladovacích podmínek. Další části jsou výrobky podrobeny analýze mikrobiomu za pomocí molekulárně diagnostické metody. Nejprve je izolována DNA ze vzorků komerčním kitem. Izolované DNA je metodou PCR v reálném čase zkoumáno na přítomnost domény Bacteria, rodu Lactobacillus a kvasinek. Kultivačními metodami byly ve vzorcích stanoven celkový počet mikroorganismů. Možnost přídavku probiotik do výrobku byl potvrzen jako možný za podmínek skladování v chladu. Molekulárně diagnostickými metodami byla potvrzena přítomnost domény Bacteria a kvasinek. | cs |
| dc.description.abstract | The thesis focuses on research into plant-based alternatives to milk and other plant products. The theoretical part of the thesis is devoted to basic definitions, physico-chemical and sensory properties. It also deals with technological production process, composition, and nutritional value of the product, as well as its microbiological profile and the addition of beneficial microorganisms to the product. The experimental part focuses on examining the microbiological profile of the product using appropriate methods. Probiotics microorganisms are added to the product, and their viability is monitored through cultivation methods under various storage conditions. In the next part, the products are subjected to microbiome analysis using molecular diagnostic methods. DNA is first isolated from samples using a commercial kit. The isolated DNA is examined for the presence of the Bacteria domain, the Lactobacillus genus, and yeast using real-time PCR. The total number of microorganisms was determined in the samples using cultivation methods. The possibility of adding probiotics to the product was confirmed under cold storage conditions. Molecular diagnostic methods confirmed the presence of the Bacteria domain and yeast. | en |
| dc.description.mark | C | cs |
| dc.identifier.citation | MASTILOVÁ, E. Mikrobiologický profil rostlinných analogů mléka [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025. | cs |
| dc.identifier.other | 161999 | cs |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11012/252185 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | rostlinné alternativy mléka | cs |
| dc.subject | mikrobiom | cs |
| dc.subject | probiotika | cs |
| dc.subject | polymerová řetězová reakce | cs |
| dc.subject | plant-based milk alternatives | en |
| dc.subject | microbiome | en |
| dc.subject | probiotics | en |
| dc.subject | polymerase chain reaction | en |
| dc.title | Mikrobiologický profil rostlinných analogů mléka | cs |
| dc.title.alternative | Microbiological profile of plant milk analogues | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2025-06-12 | cs |
| dcterms.modified | 2025-06-12-18:35:21 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 161999 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.06.13 05:57:58 | en |
| sync.item.modts | 2025.06.13 05:34:52 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a technologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |