Využití hmyzí mouky pro potravinářské a krmní účely
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Hmyzia múčka má potenciál ako potravina alebo krmivo. Pre rastúci počet obyvateľov je potrebné zabezpečiť dostatok potravy, a to je spojené so zvyšujúcim dopytom po živočíšnej výrobe. Základom ľudskej stravy je od nepamäti mäso a ryby ako bohatý zdroj proteínov a tukov pre ľudskú výživu. Kvalitným zdrojom živočíšnych proteínov a tukov pre ľudí sú ryby, ktoré tvoria základ jedálnička veľkého množstva ľudí hlavne v prímorských oblastiach. Narastajúci dopyt po rybách je spojený so zvyšujúcimi záujmom o kvalitne a cenovo prijateľné krmivo pre ryby. Hlavnou zložkou krmiva rýb je v dnešnej dobre rybia múčka, ktorej cena neustále rastie. Udržateľnosť akvakultúrneho priemyslu závisí od nájdenia náhrady za rybiu múčku, ktorá by sa vyznačovala rovnakou výživovou hodnotou a dostupnosťou. V poslednej dobe začal rásť záujem o živočíšne bielkoviny z hmyzu pri výkrme rýb. Táto diplomová práca bola zameraná na analýzu hmyzej múčky z lariev Múčiara obyčajného (Tenebrio molitor) a jej využitie pre potravinárske a kŕmne účely. Teoretická časť popisuje Múčiara obyčajného, využitie hmyzej múčky pre ľudskú výživu a výkrm rýb. Ďalej sú tam popisované nároky rýb na jednotlivé nutrienty a charakterizáciu kŕmneho hmyzu zameranú na Múčiara obyčajného použitého, ako alternatívnej zložky krmiva u rýb. V experimentálnej časti boli stanovené jednotlivé významné nutričné látky, a to proteíny, lipidy, mastné kyseliny, aminokyseliny, vláknina, chitín a vybrané minerálne látky. Experimentálna časť bola rozdelená na dve časti a prvá časť bola rozdelená na dve fázy. Prvej fázy sa stanovovali nutričné zložky v dvoch frakciách hmyzej múčky z lariev Tenebrio molitor. Prvá frakcia obsahovala jemný podiel a druhá frakcia hrubý podiel hmyzej múčky. V druhej fáze sa stanovoval obsah nutrične významných zložiek iba v hmyzej múčke zo sušených lariev bez rozdelenia na frakcie. Z výsledkov analýz bolo navrhnuté krmivo pre ryby. V druhej časti bol skúmaný vplyv prídavku hmyzej múčky z Tenebrio molitor pre potravinárske účely, konkrétne sa sledovali senzorické vlastnosti muffinov. Z výsledkov môžeme pozorovať, že nutričné zloženie hmyzej múčky naznačuje možnosť použitie lariev Múčiara obyčajného, ako zložky stravy rýb. Hmyzia múčka obsahuje vysoký podiel cenných proteínov a lipidov potrebných pre chov rýb a nízky podiel sacharidov, ktoré ryby v strave nepotrebujú na rozdiel od ľudí. Výsledky senzorickej analýzy poukazujú na nepripravenosť spotrebiteľov na potraviny s prídavkom hmyzu.
Insect meal has excellent potential as food or feed. There is a need to provide enough food for the growing population, which is linked to the increasing demand for livestock production. Meat and fish have always been the staple of the human diet as a rich source of proteins and fats for human nutrition. Fish is a good source of animal protein and fat for humans, which forms the basis of the diet of a large number of people who generally live in coastal areas. The increasing demand for fish is associated with a growing interest in high-quality and affordable fish feed. Nowadays, the main ingredient in fish feed is fishmeal, and the price is constantly increasing. The sustainability of the aquaculture industry depends on finding a substitute for fishmeal with the same nutritional value and availability. Recently, there has been a growing interest in animal protein from insects for fish fattening. This thesis focused on analysing insect meal from mealworm larvae (Tenebrio molitor) and its use for food and feed purposes. The theoretical part describes the mealworm, the use of insect meal for human nutrition, and fish fattening. It also describes the requirements of fish for individual nutrients and the characterisation of insects for feeding purposes, focusing on the mealworm used as an alternative feed ingredient in fish. The individual major nutrients, namely protein, lipids, fatty acids, amino acids, fibre, chitin, and selected minerals, were determined in the experimental part. The experimental part was divided into two parts, and the first part was divided into two phases. The first phase was used to determine the nutritional components in two fractions of insect meal from Tenebrio molitor larvae. The first fraction contained the fine fraction, and the second fraction the coarse fraction of insect meal. In the second phase, the content of nutritionally significant components was only determined in the insect meal from dried larvae without fractionation. A fish feed was designed from the analyses results. In the second part, the effect of the addition of insect meal from Tenebrio molitor for food purposes was investigated; specifically, the sensory properties of muffins were monitored. From the results, it can be observed that the nutritional composition of the insect meal suggests the possibility of using the mealworm larvae as an ingredient in the fish diet. The insect meal contains a high proportion of valuable proteins and lipids necessary for fish farming and a low proportion of carbohydrates, which unlike humans, fish do not need in their diet. The sensory analysis results indicate that consumers are not prepared to eat foods with added insects.
Insect meal has excellent potential as food or feed. There is a need to provide enough food for the growing population, which is linked to the increasing demand for livestock production. Meat and fish have always been the staple of the human diet as a rich source of proteins and fats for human nutrition. Fish is a good source of animal protein and fat for humans, which forms the basis of the diet of a large number of people who generally live in coastal areas. The increasing demand for fish is associated with a growing interest in high-quality and affordable fish feed. Nowadays, the main ingredient in fish feed is fishmeal, and the price is constantly increasing. The sustainability of the aquaculture industry depends on finding a substitute for fishmeal with the same nutritional value and availability. Recently, there has been a growing interest in animal protein from insects for fish fattening. This thesis focused on analysing insect meal from mealworm larvae (Tenebrio molitor) and its use for food and feed purposes. The theoretical part describes the mealworm, the use of insect meal for human nutrition, and fish fattening. It also describes the requirements of fish for individual nutrients and the characterisation of insects for feeding purposes, focusing on the mealworm used as an alternative feed ingredient in fish. The individual major nutrients, namely protein, lipids, fatty acids, amino acids, fibre, chitin, and selected minerals, were determined in the experimental part. The experimental part was divided into two parts, and the first part was divided into two phases. The first phase was used to determine the nutritional components in two fractions of insect meal from Tenebrio molitor larvae. The first fraction contained the fine fraction, and the second fraction the coarse fraction of insect meal. In the second phase, the content of nutritionally significant components was only determined in the insect meal from dried larvae without fractionation. A fish feed was designed from the analyses results. In the second part, the effect of the addition of insect meal from Tenebrio molitor for food purposes was investigated; specifically, the sensory properties of muffins were monitored. From the results, it can be observed that the nutritional composition of the insect meal suggests the possibility of using the mealworm larvae as an ingredient in the fish diet. The insect meal contains a high proportion of valuable proteins and lipids necessary for fish farming and a low proportion of carbohydrates, which unlike humans, fish do not need in their diet. The sensory analysis results indicate that consumers are not prepared to eat foods with added insects.
Description
Citation
ÁRENDÁSOVÁ, V. Využití hmyzí mouky pro potravinářské a krmní účely [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
sk
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2021-09-07
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. Márová: Uvedla jste, že možný červ je výživnější, můžete uvést ve srovnání s čím je výživnější? Jaký si myslíte, že je rozdíl v makroprvkovém zastoupení ve srovnání s jinými zdroji živočišných bílkovin?
doc. Diviš: V práci jste analyzovala celý vzorek hmyzu a také jeho dvě frakce, jak si vysvětlujete rozdíly v získaných výsledcích?
prof. Kráčmar: Kde jste vzorky hmyzu pro svoji práci získala? Jak chutná moučný červ? Jak se vzorky hmyzu sušily? Jak jste stanovovala vlákninu? Jakou energetickou hodnotu má moučný červ? Jak jste vzorky hmyzu mlela a jak jste je míchala do těsta? Jakou barvu měla pomletá směs hmyzu?
doc. Brázda: Jak nákladná je produkce moučných červů ve srovnání s jinými zdroji bílkovin?
Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. V diskuzi studentka prokázala výbornou orientace v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení