Mikrobiom sýru zrajícího pod mazem a jeho proměna v závislosti na jednotlivých fázích výroby
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Chrání se v provozu pomocí filtraci vzduchu? V jaké části? Z jakého důvodu si myslíte, že ta kontaminace nemůže být už v prvotních surovinách? Vedle Vaše k práce návrhu zmírnění kontaminace ve výrobním podniku? Z jakého důvodu jsou tvarůžky považovaný za zdravý výrobek? Kolik obsahují tuku? prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Které mikroorganismy ve Vašich testovaných produktech jsou žádané a které jsou patogenní? Používají ve výrobním závodě nějaké sterilizační kroky či kroky prevence pro zabránění kontaminace? Z jakých zdrojů mohou kontaminace mohou pocházet? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Trachtová, Štěpánka | cs |
| dc.contributor.author | Jandová, Karolína | cs |
| dc.contributor.referee | Mikešová,, Martina | cs |
| dc.date.created | 2024 | cs |
| dc.description.abstract | Teoretická část popisuje sýry zrající pod mazem, dále se věnuje technologii výroby těchto sýrů s důrazem na vývoj mikrobiomu a popisuje jejich nejčastější žádoucí mikroorganismy a kontaminanty. Krátce se také věnuje legislativním požadavkům na mikrobiální nezávadnost těchto sýrů. V experimentální části je zkoumán vývoj mikrobiomu a kontaminace plísní sýru zrajícího pod mazem. Nejdříve byly ve výrobním závodu odebrány vzorky z jednotlivých kroků výroby. V první části bylo provedeno kultivační a mikroskopické vyšetření. V druhé části bylo ze vzorků izolováno DNA pomocí komerčního kitu a fenol-chloroformové extrakce. Spektrofotometricky byla stanovena koncentrace a čistota izolátů. Izoláty DNA byly použity jako matrice pro qPCR pro zkoumání stěžejního mikrobiomu a kontaminace plísněmi. V rámci kultivačního a mikroskopického vyšetření byly stanoveny očekávané bakterie, kvasinek bylo nalezeno několik druhů, oproti očekávaného jednoho. Byly nalezeny také kontaminace plísní. Pomocí molekulárních diagnostických technik byla prokázána přítomnost bakterií, kvasinek, plísní a rodů Brevibacterium a Candida. | cs |
| dc.description.abstract | The theoretical part describes soft smeared cheeses, then deals with the technology of manufacturing said cheese with importance on the development of microbiome and describes the most commonly wanted microorganisms and contaminants. Shortly also deals with legislation requirements on the microbial quality of these chesses. The experimental part studies the development of microbiome and contamination by fungi of soft smeared cheese. Firstly, samples were collected in manufacture from each step of manufacturing. In the first part, microbial and microscopical assessment was done. In the second part, DNA was isolated from samples by a commercial kit and phenol-chloroform extraction. The concentration and purity of isolates were determined by spectrophotometry. By qPCR of the DNA isolates the main microbiome and contamination by fungi were examined. As part of the microbial and microscopical assessment, the expected bacteria were determined, and several species of yeast were found, instead of the expected one. Mold contamination was also found. Using molecular diagnostic techniques, the presence of bacteria, yeasts, fungi and the genera Brevibacterium and Candida was proved. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | JANDOVÁ, K. Mikrobiom sýru zrajícího pod mazem a jeho proměna v závislosti na jednotlivých fázích výroby [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024. | cs |
| dc.identifier.other | 153315 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/248179 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | sýr zrající pod mazem | cs |
| dc.subject | mikrobiom | cs |
| dc.subject | polymerázová řetězová reakce | cs |
| dc.subject | soft smeared cheese | en |
| dc.subject | microbiome | en |
| dc.subject | polymerase chain reaction | en |
| dc.title | Mikrobiom sýru zrajícího pod mazem a jeho proměna v závislosti na jednotlivých fázích výroby | cs |
| dc.title.alternative | Microbiome of smear ripened cheese and its changes in dependence on the stages of production | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2024-06-14 | cs |
| dcterms.modified | 2024-06-14-14:30:54 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 153315 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:57:46 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 19:53:02 | en |
| thesis.discipline | Chemie a analýza přírodních látek | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |