Základní chemické parametry plodů několika odrůd třešní
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Který třešňový týden dnes máme? Ochutnala jste žlutou odrůdu třešní? Odkud tato odrůda pochází a lze pěstovat i u nás? doc. Diviš: Jakou jinou metodou, než jste sama využila, by bylo možné stanovit obsah kyseliny askorbové? doc. Brázda: Jaké by mohly být zaznamenány obsahové rozdíly při různých stupních zralosti? doc. Kovalčík: Kde se v České republice nacházejí největší třešňové sady? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Hrstka, Miroslav | cs |
| dc.contributor.author | Boberová, Jana | cs |
| dc.contributor.referee | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.date.created | 2018 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá stanovením základních chemických parametrů v plodech peckovin, a sice třešní (Prunus avium). Teoretická část obsahuje taxonomické zařazení třešně, její botanickou charakteristiku a pomologii několika jejich odrůd. Zmíněna je také historie pěstování a vhodné podmínky pro pěstování třešní. V práci jsou také uvedeny nejčastější a nejvýznamnější choroby a škůdci. Poslední kapitola teoretické části je věnována chemickému složení plodů. V experimentální části byla provedena stanovení vybraných chemických parametrů v plodech odrůd Karešova, Napoleonova a Stark Gold. Obsah celkové sušiny byl stanoven v rozmezí 14,53–18,15 %, rozpustné sušiny 13,96–16,44 %, popela 0,34 až 0,44 %, redukujících cukrů 6,89–10,18 % a celkového dusíku 0,056–0,116 %. Obsah kyseliny askorbové byl stanoven na 26,1–44,1 mg/kg. Titrační kyselost byla stanovena v rozmezí 6,15–8,86 g převažující kyseliny jablečné v 1 kg třešní a formolové číslo od 194 do 297 ml 0,1 M NaOH na 1 kg jedlého podílu. Množství antokyanů bylo stanoveno na 4–686 mg kyanidin-3-rutinosidu/kg a celkových fenolických látek na 0,91 až 1,47 g kyseliny gallové/kg. Všechny údaje jsou vztaženy na hmotnost čerstvých plodů. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with determination of basic chemical parameters in sweet cherry (Prunus avium). In the theoretical part, the taxonomic classification of the cherry, its botanical characteristics and the pomology of several cultivars are mentioned. Also, the history of cultivation, appropriate conditions and most common diseases are listed. The last chapter deals with the chemical composition of the fruits. In the experimental part, the determination of selected chemical parameters of various cultivars (Karešova, Napoleonova and Stark Gold) were determined. The content of total solids was determined in the range of 14.53–18.15 %, soluble solids 13.96–16.44 %, ash 0.34–0.44 %, reducing sugars 6.89–10.18 % and nitrogenous substances 0.056–0.116 %. Ascorbic acid content was set at 26.1–44.1 mg/kg. The titratable acidity was determined in the range of 6.15–8.86 g of predominant malic acid in 1 kg of cherry and a formol number was determined from 194 to 297 ml of 0.1 M NaOH per 1 kg of edible fraction. The amount of anthocyanins was determined at 4–686 mg cyanidin-3-rutinoside/kg and total phenolic compounds at 0.91–1.47 g gallic acid/kg. All data are based on fresh fruit weight. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | BOBEROVÁ, J. Základní chemické parametry plodů několika odrůd třešní [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018. | cs |
| dc.identifier.other | 107906 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/83244 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | třešně | cs |
| dc.subject | celková sušina | cs |
| dc.subject | rozpustná sušina | cs |
| dc.subject | popel | cs |
| dc.subject | dusíkaté látky | cs |
| dc.subject | redukující cukry | cs |
| dc.subject | titrační kyselost | cs |
| dc.subject | formolové číslo | cs |
| dc.subject | kyselina L-askorbová | cs |
| dc.subject | antokyany | cs |
| dc.subject | fenolické látky | cs |
| dc.subject | cherry | en |
| dc.subject | total solids | en |
| dc.subject | soluble solids | en |
| dc.subject | ash | en |
| dc.subject | nitrogenous substances | en |
| dc.subject | reducing sugars | en |
| dc.subject | L-ascorbic acid | en |
| dc.subject | titratable acidity | en |
| dc.subject | formol number | en |
| dc.subject | anthocyanins | en |
| dc.subject | phenolic substances | en |
| dc.title | Základní chemické parametry plodů několika odrůd třešní | cs |
| dc.title.alternative | The basic chemical parameters of several varieties of cherries | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2018-06-19 | cs |
| dcterms.modified | 2024-05-17-12:50:27 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 107906 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:52:18 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 10:47:42 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |