Stanovení vybraných chemických parametrů v plodech nových odrůd rybízů
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Výsledky lépe zpracovat, formální chyby | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Pelikánová, Blanka | cs |
| dc.contributor.referee | Diviš, Pavel | cs |
| dc.date.accessioned | 2018-10-22T01:48:34Z | |
| dc.date.available | 2018-10-22T01:48:34Z | |
| dc.date.created | 2014 | cs |
| dc.description.abstract | Předkládaná diplomová práce se zabývá stanovením vybraných chemických parametrů v plodech nových odrůd rybízů. Teoretická část je věnována charakteristice rybízu, biologicky aktivním látkám v jeho plodech a také využití rybízu v potravinářství. Dále se teoretická část věnuje hlavním zkoumaným chemickým parametrům – polyfenolům, antokyanům, vitaminu C a antioxidační aktivitě. V praktické části byly stanoveny vybrané chemické parametry v šesti bílých, dvanácti červených a třinácti černých odrůdách rybízů. Antokyany a polyfenoly byly stanoveny spektrofotometricky. Obsah kyseliny askorbové ve vybraných odrůdách rybízu byl stanoven metodou HPLC. Pro stanovení antioxidační aktivita byla zvolena metoda volného radikálu DPPH. | cs |
| dc.description.abstract | Presented diploma thesis is dedicated to the determination of selected chemical parameters of fruits of new currant varieties. The theoretical part is focused on the characteristics of currant, the biologically active substances of its fruits and also the utilization of current in the food industry. Further part of the theory deals with the main chemical parameters which were examined: polyphenols, anthocyanins, ascorbic acid and antioxidant activity. In the practical part there were determined selected chemical parameters in six white, twelve red and thirteen black varieties of currant. Anthocyanins and polyphenols have been determined spectrophotometrically. The content of ascorbic acid in selected varieties of currant was determined by HPLC. As a technique for the determinationof the antioxidant activity was selected the method of free radical DPPH. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | PELIKÁNOVÁ, B. Stanovení vybraných chemických parametrů v plodech nových odrůd rybízů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2014. | cs |
| dc.identifier.other | 67131 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/30901 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Rybíz | cs |
| dc.subject | Ribes L. | cs |
| dc.subject | polyfenoly | cs |
| dc.subject | antokyany | cs |
| dc.subject | vitamin C | cs |
| dc.subject | antioxidační aktivita | cs |
| dc.subject | spektrofotometrie | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | DPPH | cs |
| dc.subject | Currant | en |
| dc.subject | Ribes L. | en |
| dc.subject | polyphenols | en |
| dc.subject | anthocyanins | en |
| dc.subject | vitamin C | en |
| dc.subject | antioxidant activity | en |
| dc.subject | spectrophotometry | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.subject | DPPH | en |
| dc.title | Stanovení vybraných chemických parametrů v plodech nových odrůd rybízů | cs |
| dc.title.alternative | Determination of selected chemical parameters of fruit of new currant varieties | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2014-06-04 | cs |
| dcterms.modified | 2014-06-05-11:29:30 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 67131 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2020.03.30 21:24:33 | en |
| sync.item.modts | 2020.03.30 20:34:28 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |