Stanovení vybraných chemických parametrů v plodech nových odrůd rybízů
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Předkládaná diplomová práce se zabývá stanovením vybraných chemických parametrů v plodech nových odrůd rybízů. Teoretická část je věnována charakteristice rybízu, biologicky aktivním látkám v jeho plodech a také využití rybízu v potravinářství. Dále se teoretická část věnuje hlavním zkoumaným chemickým parametrům – polyfenolům, antokyanům, vitaminu C a antioxidační aktivitě. V praktické části byly stanoveny vybrané chemické parametry v šesti bílých, dvanácti červených a třinácti černých odrůdách rybízů. Antokyany a polyfenoly byly stanoveny spektrofotometricky. Obsah kyseliny askorbové ve vybraných odrůdách rybízu byl stanoven metodou HPLC. Pro stanovení antioxidační aktivita byla zvolena metoda volného radikálu DPPH.
Presented diploma thesis is dedicated to the determination of selected chemical parameters of fruits of new currant varieties. The theoretical part is focused on the characteristics of currant, the biologically active substances of its fruits and also the utilization of current in the food industry. Further part of the theory deals with the main chemical parameters which were examined: polyphenols, anthocyanins, ascorbic acid and antioxidant activity. In the practical part there were determined selected chemical parameters in six white, twelve red and thirteen black varieties of currant. Anthocyanins and polyphenols have been determined spectrophotometrically. The content of ascorbic acid in selected varieties of currant was determined by HPLC. As a technique for the determinationof the antioxidant activity was selected the method of free radical DPPH.
Presented diploma thesis is dedicated to the determination of selected chemical parameters of fruits of new currant varieties. The theoretical part is focused on the characteristics of currant, the biologically active substances of its fruits and also the utilization of current in the food industry. Further part of the theory deals with the main chemical parameters which were examined: polyphenols, anthocyanins, ascorbic acid and antioxidant activity. In the practical part there were determined selected chemical parameters in six white, twelve red and thirteen black varieties of currant. Anthocyanins and polyphenols have been determined spectrophotometrically. The content of ascorbic acid in selected varieties of currant was determined by HPLC. As a technique for the determinationof the antioxidant activity was selected the method of free radical DPPH.
Description
Citation
PELIKÁNOVÁ, B. Stanovení vybraných chemických parametrů v plodech nových odrůd rybízů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2014.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
Date of acceptance
2014-06-04
Defence
1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. Márová: Výsledky lépe zpracovat, formální chyby
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení