Srovnání využitelnosti různých molekulárně-biologických postupů pro analýzu vybraných druhů koření
Loading...
Date
Authors
Němeček, Ondřej
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
ORCID
Abstract
Falšování koření představuje závažný problém v potravinářství, který ohrožuje kvalitu produktů a zdraví spotřebitelů. Pepř černý vychází jako druhé nejvíce falšované koření dle studie Evropské komise z roku 2021. Tato práce zkoumá, zdali je možné využití primerů psbA, ITS2, 26s a 700 k amplifikaci DNA vybraného koření s využitím PCR analýzy následované HRM analýzou. Pro práci byl vybrán pepř černý, pepř růžový a nové koření. Dále byla zkoumána schopnost rozlišení směsí těchto koření s primery psbA a ITS2.
Spice adulteration represents a serious issue in the food industry, compromising product quality and consumer health. According to a 2021 European Commission study, black pepper ranks as the second most adulterated spice. This study investigates whether psbA, ITS2, 26S, and 700 primers can be used for DNA amplification of selected spices using PCR analysis gollowed by HRM analysis. The research focuses on black pepper, pink pepper, and allspice. Additionally, the study examines the discrimination capability of psbA and ITS2 primers for detecting mixtures of these spices.
Spice adulteration represents a serious issue in the food industry, compromising product quality and consumer health. According to a 2021 European Commission study, black pepper ranks as the second most adulterated spice. This study investigates whether psbA, ITS2, 26S, and 700 primers can be used for DNA amplification of selected spices using PCR analysis gollowed by HRM analysis. The research focuses on black pepper, pink pepper, and allspice. Additionally, the study examines the discrimination capability of psbA and ITS2 primers for detecting mixtures of these spices.
Description
Citation
NĚMEČEK, O. Srovnání využitelnosti různých molekulárně-biologických postupů pro analýzu vybraných druhů koření [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
bez specializace
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen)
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2025-05-23
Defence
1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Student akceptoval všechny připomínky oponentky a odpověděl na otázky.
Diskuse:
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc.
Na základě, jakých parametrů byly primery vybírány? Jedná se o specifické primery pro rostliny nebo jsou specifické přímo pro pepř? Jaká byla strategie práce?
Je Vámi použitá metoda použitelná i na mleté koření? Mohlo dojít k znehodnocení DNA během mletí?
Porovnával jste třeba DNA i z jiných části rostlin? Bylo množství izolované DNA dostačující pro následující analýzy?
Je možné Vámi použité metody použít i do aplikace pro zjištění falšování koření až přímo v potravinových výrobcích?
Čím je falšováno oregano? Bylo by možné pomocí Vámi použité techniky odlišit různé druhy oregana?
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D.
Zmiňujete cílové oblasti pro PCR označené 18S a 26S, co jsou to za oblasti? Co tyto oblasti kódují?
Co je růžový pepř? Jak se odlišuje od černého pepře?
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D.
Z jakého důvodu nebyly všechny pepře ve stejné stavu? Které byly použity jako mleté a které jako celé?
Jaké další metody lze použít pro ověření falšování koření? Jaké se nejběžněji využívají v praxi?
Jakým způsobem se nejčastěji falšuje koření?
Student odpověděl na doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomant prokázal odborné znalosti i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena