Předúprava chmele pro další zpracování v pivní technologii
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. Myslíte si, že použití slisovaného materiálu mělo vliv na efekt mražení? doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. V některých grafech uvádíte jednotky mikrolitr na litr, můžete tyto jednotky objasnit? V grafu také uvádíte zápornou koncentraci, jak si to vysvětlujete? Víte, jakou teplotu má tekutý dusík? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala velmi dobrou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen velmi dobré odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Pořízka, Jaromír | cs |
| dc.contributor.author | Tichá, Anna | cs |
| dc.contributor.referee | Štursa, Václav | cs |
| dc.date.accessioned | 2022-06-01T06:52:15Z | |
| dc.date.available | 2022-06-01T06:52:15Z | |
| dc.date.created | 2022 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá předúpravami chmele pro další zpracování v pivní technologii. V experimentální části práce byl zkoumán konkrétně vliv působení nízkých teplot, jakožto předúpravy chmele, na sledované parametry. Byly zkoumány tři typy chladové předúpravy. Ve dvou případech se jednalo o zmražení chmelového materiálu pomocí mrazícího zařízení na teploty 25 °C a ve druhém případě na 70 °C. Ve třetím případě byl chmelový materiál upravován pomocí kontaktu s tekutým dusíkem v kombinaci s mechanickou úpravou rozmělněním. Jako chmelový materiál byl využit chmel odrůdy Žatecký poloraný červeňák, který byl ve formě pelet nebo lisovaných chmelových hlávek. Zkoumána byla celková hořkost vzorků, celkový obsah fenolických látek, celkový obsah flavonoidů, antioxidační aktivita a koncentrace silic, konkrétně myrcenu humulenu a geraniolu. Vliv předúprav vzorků byl zkoumán při běžném chmelovaru i při studeném chmelení. Součástí experimentální části jsou popisy postupu chmelení, popisy postupů jednotlivých analytických metod. U každého vzorku bylo provedeno paralelní měření. Výrazné výhody či nevýhody některé z předúprav nebyly prokazatelné, nicméně nejvýraznější odlišnosti byly pozorovány u vzorků chmelených pomocí chmele předupraveného mražením na teplotu 70 °C, který měl pozitivní vliv zejména na množství vyextrahovaných silic při studeném chmelení. | cs |
| dc.description.abstract | This diploma thesis deals with pre-treatment of hops for further processing in beer technology. In the experimental part of the work, the effect of low temperatures, as pre-treatment of hops, on the monitored parameters was observed. Three types of cold pretreatment were used. In two cases, the hop material was frozen using a freezer at -25 ° C and in the second case at -70 ° C. In the third case, the hop material was treated by contact with liquid nitrogen in combination with mechanical treatment. The variety of hop materiál was Žatecký poloraný červeňák, which were in the form of pellets or pressed hop cones. The total bitterness of the samples, the total content of phenolic substances, the total content of flavonoids, the antioxidant activity and the concentration of essential oils, specifically myrcene humulene and geraniol, were examined. The effect of pre-treatment was investigated during conventional worth boiling as well as dryhopping. The experimental part includes descriptions of the hopping process, descriptions of individual analytical methods. A parallel measurement was performed on each sample. Significant advantages or disadvantages of some of the pretreatments were not demonstrable, however, the most significant differences were observed in samples hopped with hops pretreated by freezing at -70 ° C, which had a positive effect on the amount of extracted essential oils during cold hops. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | TICHÁ, A. Předúprava chmele pro další zpracování v pivní technologii [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2022. | cs |
| dc.identifier.other | 139294 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/204649 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Předúprava chmele | cs |
| dc.subject | chmel | cs |
| dc.subject | pivo | cs |
| dc.subject | cryo hops | cs |
| dc.subject | antioxidační aktivita | cs |
| dc.subject | fenolické látky | cs |
| dc.subject | flavonoidy | cs |
| dc.subject | hořkost | cs |
| dc.subject | silice | cs |
| dc.subject | studené chmelení | cs |
| dc.subject | chmelovar | cs |
| dc.subject | Žatecký poloraný červeňák | cs |
| dc.subject | Pretreatment of hops | en |
| dc.subject | hops | en |
| dc.subject | beer | en |
| dc.subject | cryochmel | en |
| dc.subject | antioxidant activity | en |
| dc.subject | phenolic substances | en |
| dc.subject | flavonoids | en |
| dc.subject | bitterness | en |
| dc.subject | essential oils | en |
| dc.subject | dry hopping | en |
| dc.subject | worth boiling | en |
| dc.subject | Saaz | en |
| dc.title | Předúprava chmele pro další zpracování v pivní technologii | cs |
| dc.title.alternative | Pretreatment of hops for further processing in beer technology | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2022-05-31 | cs |
| dcterms.modified | 2022-05-31-15:53:28 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 139294 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2022.06.01 08:52:15 | en |
| sync.item.modts | 2022.06.01 08:13:43 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |