Sensory evaluation and acceptance of food made of edible insects

Simple item page
dc.contributor.authorAdámek, Martincs
dc.contributor.authorAdámková, Annacs
dc.contributor.authorKouřimská, Lenkacs
dc.contributor.authorMlček, Jiřícs
dc.contributor.authorVojáčková, Kláracs
dc.contributor.authorOrsavová, Janacs
dc.contributor.authorBučková, Martinacs
dc.contributor.authorFaměra, Oldřichcs
dc.contributor.authorBúran, Martincs
dc.coverage.issue1cs
dc.coverage.volume14cs
dc.date.issued2020-10-28cs
dc.description.abstractThis paper discusses the sensory analysis of food enriched with selected edible insect species which are labelled as a novel food – house cricket (Acheta domesticus) and mealworm (Tenebrio molitor). Energy bars of two different compositions with the addition of cricket flour and puff pastry bars sprinkled with the whole roasted mealworm larvae were evaluated by consumer tests performed via a questionnaire survey. Respondents represented both men and women in equal numbers and included consumers with the experience of the sensory analysis and edible insects to ensure accurate results. Sensory analyses revealed that respondents associated their tastes with already known flavors (salty, sweet, bitter, fish, French fries, chicken, and mushrooms). The most common answer from respondents was a salty taste, followed by a sweet taste. There were also unusual comparisons such as pine seeds. Consumers’ positive attitude to these energy bars has been registered which shows that the Czech consumer accepts edible insects in a suitable form as a novel food and possible part of the food basket.en
dc.description.abstractTento článek pojednává o senzorické analýze potravin obohacených o vybrané jedlé druhy hmyzu, které jsou označovány jako nový potravní kriket (Acheta domesticus) a moučný červ (Tenebrio molitor). Energetické tyčinky dvou různých složení s přídavkem kriketové mouky a tyčinek z listového těsta posypaných celou praženou larev moučky byly hodnoceny spotřebitelskými testy provedenými prostřednictvím dotazníkového průzkumu. Respondenti ve stejném počtu zastupovali muže i ženy a pro zajištění přesných výsledků zahrnuli spotřebitele zkušenostmi ze senzorické analýzy a jedlého hmyzu. Senzorické analýzy odhalily, že respondenti spojili své chutě s již známými příchutěmi (slaná, sladká, hořká, rybí, hranolky, kuřecí maso a houby). Nejčastější odpovědí respondentů byla slaná chuť, následovaná sladkou chutí. Existovala také neobvyklá srovnání, jako jsou borovicová semínka. Byl zaregistrován pozitivní přístup spotřebitelů k těmto energetickým tyčinkám, což ukazuje, že český spotřebitel přijímá jedlý hmyz ve vhodné formě jako novou potravinu a možnou součást potravinového koše. (strojový překlad)cs
dc.formattextcs
dc.format.extent921-928cs
dc.format.mimetypeapplication/pdfcs
dc.identifier.citationPotravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2020, vol. 14, issue 1, p. 921-928.en
dc.identifier.doi10.5219/1430cs
dc.identifier.issn1337-0960cs
dc.identifier.orcid0000-0002-8668-863Xcs
dc.identifier.orcid0000-0003-2644-7698cs
dc.identifier.other167623cs
dc.identifier.researcheridL-9744-2018cs
dc.identifier.scopus9335592000cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/195823
dc.language.isoencs
dc.publisherHACCP Consultingcs
dc.relation.ispartofPotravinarstvo Slovak Journal of Food Sciencescs
dc.relation.urihttps://potravinarstvo.com/journal1/index.php/potravinarstvo/article/view/1430cs
dc.rightsCreative Commons Attribution 3.0 Unportedcs
dc.rights.accessopenAccesscs
dc.rights.sherpahttp://www.sherpa.ac.uk/romeo/issn/1337-0960/cs
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/cs
dc.subjectedible insecten
dc.subjectTenebrio molitoren
dc.subjectAcheta domesticusen
dc.subjectsensory analysisen
dc.subjectjedlý hmyz
dc.subjectTenebrio molitor
dc.subjectAcheta domesticus
dc.subjectsenzorická analýza
dc.titleSensory evaluation and acceptance of food made of edible insectsen
dc.title.alternativeSenzorické hodnocení a přijímání potravin z jedlého hmyzucs
dc.type.driverarticleen
dc.type.statusPeer-revieweden
dc.type.versionpublishedVersionen
sync.item.dbidVAV-167623en
sync.item.dbtypeVAVen
sync.item.insts2025.02.03 15:41:00en
sync.item.modts2025.01.17 15:28:24en
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta elektrotechniky a komunikačních technologií. Ústav mikroelektronikycs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Adamek_2020_Sensory evaluation and acceptance of food made of edible insects.pdf
Size:
586.28 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Adamek_2020_Sensory evaluation and acceptance of food made of edible insects.pdf
Download
Collections
Ústav mikroelektroniky