Stanovení aromaticky aktivních látek bezu černého
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: doc. Márová: Rostlinný materiál nebsahuje vitamín A. prof. Potáček: Co tvoří charakteristickou chuť a vůni bezu ? prof. Šimko: Co je to carry over efekt ? Budete analyzovat i květy ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Kaňová, Kateřina | cs |
| dc.contributor.referee | Divišová, Radka | cs |
| dc.date.created | 2011 | cs |
| dc.description.abstract | Tato práce je zaměřena na stanovení aromaticky aktivních látek bezu černého (Sambucus nigra L.). Teoretická část podává přehled o vlastnostech, výskytu, dalších odrůdách a obsahových látkách bezu černého a jeho využití zejména při výrobě šťáv. Jsou zde také stručně popsány možnosti stanovení aromatických látek. V experimentální části je provedena identifikace a kvantifikace aromaticky aktivních látek ve vzorcích bezové šťávy smíchané v různém poměru s hroznovou šťávou a porovnání obsahu identifikovaných látek v jednotlivých typech šťáv. K analýze byla použita metoda Solid phase microextraction ve spojení s plynovou chromatografií (SPME-GC). Celkem bylo ve vzorcích identifikováno a kvantifikováno 51 různých těkavých aromaticky aktivních látek. Z nich bylo 19 alkoholů, 10 aldehydů, 8 esterů, 7 ketonů, 6 mastných kyselin a 1 oxid. Největší množství aromaticky aktivních látek bylo podle očekávání identifikováno ve vzorku čisté bezové šťávy. | cs |
| dc.description.abstract | This work is focused on determination of aroma compounds of elderberries (Sambucus nigra L.). The theoretical part provides an overview of the properties, occurrence, other varieties and composition of elder berries and their use particular in the production of juices. The possibilities of assessment of aroma compounds are also briefly discussed. In the experimental part, the identification and quantification of aroma compounds in samples of mixed juices (elder with grape) and comparison of the content of aroma compounds in different types of juices, was made. Solid Phase Microextraction in conjunction with gas chromatography (SPME-GC) was used for analysis. Totally 51 different volatile aroma compounds were identified. They were 19 alcohols, 10 aldehydes, 8 esters, 7 ketones, 6 fatty acids and an oxide. As expected, the largest amount of aroma compounds was found in sample of pure elderberry juice. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | KAŇOVÁ, K. Stanovení aromaticky aktivních látek bezu černého [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2011. | cs |
| dc.identifier.other | 36244 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/14110 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | aromatické látky | cs |
| dc.subject | bez černý | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC | cs |
| dc.subject | aroma compounds | en |
| dc.subject | elder-berries | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC | en |
| dc.title | Stanovení aromaticky aktivních látek bezu černého | cs |
| dc.title.alternative | Assessment of aroma active compounds in elderberries | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2011-06-22 | cs |
| dcterms.modified | 2011-07-12-10:45:04 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 36244 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.11 11:02:59 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 13:15:16 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |