Charakteristika výživových hodnot masa různých hospodářských zvířat.
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) prof. Ing. Michal Rosenberg, Ph.D. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: doc. Márová: Uvádíte pojem "masný ementál" - co je to? Kam se řadí holštýnské plemeno? doc. Rosenberg: Existuje ještě někde kromě kuřat tak výrazný rozdíl mezi složením prsního a stehenního svalu? Jsou Vámi uváděné údaje podloženy literaturou? doc. Márová: Nesouvisí daný rozdíl s typem svalové tkáně? prof. Šimko: Vzorky kuřecího masa jste analyzovali i s kůží? Jaká byla porážková hmotnost kuřete? Proč jste vzorek mineralizovali 3 dny při teplotě 55O°C? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Omelková, Jiřina | cs |
| dc.contributor.author | Kubištová, Petra | cs |
| dc.contributor.referee | Zlámalová Gargošová, Helena | cs |
| dc.date.accessioned | 2019-05-17T06:13:12Z | |
| dc.date.available | 2019-05-17T06:13:12Z | |
| dc.date.created | 2009 | cs |
| dc.description.abstract | ABSTRAKT V této diplomové práci byly hodnoceny základní nutriční hodnoty masa různých hospodářských zvířat. Do experimentální části bylo zahrnuto hovězí maso (býci, jalovice a telata), vepřové maso (vepříci, kanečci a prasničky), králičí maso a kuřecí. Byla stanovena sušina, tuk, bílkoviny, popel a hydroxyprolin. Pozornost byla věnována zvláště obsahu tuku a sušiny. V rámci druhu byla zvířata porovnávána na základě možných rozdílů mezi pohlavím (hovězí a vepřové), plemenem (hovězí, králičí), nebo mezi odlišnými částmi těla (kuřecí, králičí). Jednotlivé druhy byly také srovnány vzájemně mezi sebou. Pro výživu člověka tedy lze plně doporučit telecí maso, které obsahovalo nejméně tuku. Z králičího masa je vhodné konzumovat MLD a z kuřecího masa prsní sval. Vepřové maso z mladých zvířat lze obsahem tuku srovnat s prsním svalem kuřete. Hovězí maso bychom také neměli ve svém jídelníčku opomenout. Díky chovatelským technologiím obsahuje méně tuku než dříve a obsahuje cenné minerální látky červeného masa. | cs |
| dc.description.abstract | ABSTRACT In this thesis, there were assessed basic nutrition values of meat from different animals. Beef meat (bulls, heifers and veal), pork meat ( castrates, boars and gilts ), rabbit meat and chicken meat were included in the experimental part. There were moisture, lipids, proteins, ash and hydroxyproline determinated. Attention was given especially to the content of lipids and moisture. The animals were compared in terms of their type and on the basis of possible differences between sex (beef and pork meat), breed (beef and rabbit meat) or between different parts of animals` body (chicken and rabbit meat). Individual types were also compared with each other. For human nutrition it is possible to recommend veal meat, which contained the least amount of fat, MLD from rabbit meat and chicken breasts. Pork meat from young animals is comparable to chicken breast as regards the content of fat. We should also not omit beef meat in our bill of fare. Thanks to breeder technology the beef is now lower in fat than it used to be and contains valuable matters of red meat. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | KUBIŠTOVÁ, P. Charakteristika výživových hodnot masa různých hospodářských zvířat. [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2009. | cs |
| dc.identifier.other | 8493 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/25323 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | maso | cs |
| dc.subject | výživové hodnoty | cs |
| dc.subject | chemické složení | cs |
| dc.subject | metody stanovení | cs |
| dc.subject | meat | en |
| dc.subject | nutrition values | en |
| dc.subject | chemical composition | en |
| dc.subject | methods of determination | en |
| dc.title | Charakteristika výživových hodnot masa různých hospodářských zvířat. | cs |
| dc.title.alternative | Characteristic of nutrition values of meat from different animals | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2009-06-11 | cs |
| dcterms.modified | 2009-07-10-11:45:04 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 8493 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 22:10:11 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 21:37:31 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |