Moderní byliny v potravinářství
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Co je na vámi použitých bylinách moderního? Jak jste připravovala sirup z rýmovníku, z čeho byl přesně složen? Jaká byla chuť tohoto sirupu a jaké by byly jeho možné aplikace v potravinářství? Používá se echinacea již někde v potravinářství? Které látky v rýmovníku mají antimikrobiální účinek? K čemu se rýmovník nejčastěji využívá? doc. Diviš: Během sušení se vám zvýšil obsah vonných látek, jak si tento jev vysvětlujete? Narazila jste na tento jev i v dalších studiích? Můžete uvést, jaké příznivé vlastnosti mají vámi vybrané byliny? Jak si vysvětlujete výsledky z řady studií, které detekovaly různé zastoupení aktivních látek ve vámi vybraných bylinách? Které látky by dle vás mohly mít uniformní charakter? Studentka zodpověděla všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala velmi dobrou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Adamczyková, Michaela | cs |
| dc.contributor.referee | Řezáčová, Veronika | cs |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá problematikou těkavých (aromatických) látek rýmovníku (Plectranthus spp.) a echinacey (Echinacea purpurea). Teoretická část se zaměřuje na obecnou charakteristiku uvedených bylin, obsah jejich bioaktivních a těkavých látek, jejich význam a možnosti využití v potravinářství. V experimentální části byly pomocí metody HS-SPME-GC-MS identifikovány a kvantifikovány těkavé látky v uvedených bylinách a v extraktech z nich připravených. Ve všech vzorcích bylo nalezeno celkem 111 těkavých látek. Látkou zastoupenou v největším množství ve vzorku čerstvého a sušeného rýmovníku byl 3-karen (13,78 % a 14,85 %), v extraktu rýmovníku -selinen (17,84 %). V čerstvé echinaceji je největší relativní obsah germakrenu D (18,64 %), v sušené je to kafr (58,46 %) a v extraktu echinacey -kopaen (20,42 %). | cs |
| dc.description.abstract | The bachelor thesis deals with the issue of volatile (aromatic) compounds of Plectranthus spp. and Echinacea purpurea. The theoretical part focuses on the general characteristics of the above mentioned herbs, the content of their bioactive and volatile compounds, and on their importance as well as on their potential use in the food industry. Using the HS-SPME-GC-MS method, the volatile compounds of the herbs and extracts prepared from them were identified and quantified in the experimental part. A total of 11 volatile compounds were found in all the samples. The most frequent one in the sample of a fresh Plectranthus was 3-carene (13,78%) as well as in the sample of dried Plectranthus (14,85%). However, in the Plectranthus extract it was -selinene (17,84%). As for Echinacea, it is germacrene D (18,64%) in the sample of a fresh one, camphor (58,46%) in the one of dried Echinacea and -copaene (20,42%) in its extract. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | ADAMCZYKOVÁ, M. Moderní byliny v potravinářství [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 131313 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201188 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | byliny | cs |
| dc.subject | těkavé látky | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC-MS | cs |
| dc.subject | herbs | en |
| dc.subject | volatile compounds | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC-MS | en |
| dc.title | Moderní byliny v potravinářství | cs |
| dc.title.alternative | Modern herbs in the food industry | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-08-27 | cs |
| dcterms.modified | 2021-08-27-18:28:14 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 131313 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:54:54 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.16 00:47:12 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |