Sledování změn chemických parametrů vinného moštu během kvasného procesu
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Friedl - Jsou korkové zátky vhodné jako uzávěr lahví na víno ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vránová, Dana | cs |
| dc.contributor.author | Bídová, Veronika | cs |
| dc.contributor.referee | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.date.created | 2012 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá chemickými změnami vinného moštu během fáze kvasného procesu. V úvodní teoretické části je zmíněna historie vinařství a charakteristika révy vinné. Dále je práce věnována chemickému složení moštu a technologii výroby vína. Popisuje sklizeň hroznů, lisování, úpravu moštu pomocí chemických látek, kvašení a školení vína. V teoretické části jsou popsány základní analytické techniky pro kontrolu kvalitativních parametrů vína. V experimentální části jsou shrnuty výsledky stanovení titrovatelných kyselin, celkových polyfenolů a pH moštu pocházející z integrované a ekologické vinice. Výsledky jsou kriticky zhodnoceny. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor work deals with chemical changes of the wine must during the fermentation process. In the introductory theoretical part is mentioned the history of wine and characteristic of wine. Further work is devoted to the chemical composition of must and wine producing technology. It describes the grape harvest, pressing, adjustment of the must with chemicals, fermentation and wine training. The theoretical part describes the basic analytical techniques for monitoring the qualitative parameters of wine. In the experimental section are summarized the results of the titratable acids, total polyphenols and the pH of the must from integrated and organic vineyards. The results are evaluated critically. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | BÍDOVÁ, V. Sledování změn chemických parametrů vinného moštu během kvasného procesu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012. | cs |
| dc.identifier.other | 38905 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/1955 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | víno | cs |
| dc.subject | kvašení | cs |
| dc.subject | chemická analýza vína | cs |
| dc.subject | wine | en |
| dc.subject | fermentation | en |
| dc.subject | chemical analysis of wine | en |
| dc.title | Sledování změn chemických parametrů vinného moštu během kvasného procesu | cs |
| dc.title.alternative | Monitoring of changes of grape juice chemical parameters during the process of fermentation | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2012-01-25 | cs |
| dcterms.modified | 2012-02-06-14:37:01 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 38905 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.11 11:05:22 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 22:57:41 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |