Těkavé látky ve vínech minoritně zastoupených odrůd
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Ochutnávala jste Vámi zkoumaná vína? Co přesně je tedy řízené kvašení? prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Bylo by možné dané odrůdy od sebe odlišit na základě chuti a vůně? Mají dané odrůdy specifickou chuť? doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. Z jakého důvodu prezentujete výsledná data ve formě sloupcových grafů? Jakým jiným způsobem by bylo možné data interpretovat? V práci uvidíte koncentraci pro dílčí skupiny v mg/l, o jaké sloučeniny se přímo jednalo? Zmínila jste, že Vámi použitá odrůda vína vznikla křížením, o jaké odrůdy se jednalo? Srovnávala jste Vaše naměřená data i s původními odrůdami? doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. V práci uvádíte porovnání těkavých látek vína od různých výrobců, bylo víno vyrobeno stejným způsobem? Zmiňujete řízené kvašení, byla opravdu všechna vína vyráběna tímto způsobem? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. Studentka prokázala velmi dobré odborné znalosti i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Riedlová, Eliška | cs |
| dc.contributor.referee | Rychetský, Matěj | cs |
| dc.date.created | 2024 | cs |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zaměřuje na analýzu a porovnání aromatického profilu vybraných vzorků bílých vín minoritně zastoupených odrůd. Pro experimentální část byly vybrány a analyzovány odrůdy Neuburské a Kerner, pocházející ze čtyř vinařských oblastí: slovácké, znojemské, velkopavlovické a mikulovské. Pro identifikaci a kvantifikaci těkavých látek byla využita headspace mikroextrakce na pevnou fázi ve spojení s plynovou chromatografií a hmotnostní detekcí. Pomocí 16 standardů byla ověřena linearita použité metody, tyto byly následně použity pro kvantifikaci; koeficienty spolehlivosti R2 se pohybovaly v rozmezí 0,9816 - 0,9995. Ve vzorcích bylo celkem identifikováno 62 těkavých látek. Ze všech identifikovaných sloučenin bylo vybráno 21 látek zastoupených ve většině vzorků a tvořících největší podíl na aroma obou odrůd. Ve všech vzorcích výrazně převažovaly estery, mírně se však lišilo složení vzorků z různých oblastí. | cs |
| dc.description.abstract | The thesis focuses on the analysis and comparison of the aromatic profile of selected samples of white wines of minority varieties. For the experimental part, the varieties Neuburger and Kerner, originating from four wine regions: Slovácko, Znojmo, Velké Pavlovice, and Mikulov, were selected and analyzed. For the identification and quantification of volatile compounds, headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography and mass spektrometry detection was used. The linearity of the applied method was verified using 16 standards, which were subsequently used for quantification; the reliability coefficients R2 ranged from 0,9816 to 0,9995. A total of 62 volatile compounds were identified in the samples. Of all the identified compounds, 21 substances were selected as being present in the majority of the samples and constitued the largest contribution to the aroma of both varieties. In all samples, esters were predominant, but the composition of samples from different areas varied slightly. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | RIEDLOVÁ, E. Těkavé látky ve vínech minoritně zastoupených odrůd [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024. | cs |
| dc.identifier.other | 156697 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/247344 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | víno | cs |
| dc.subject | aromatické látky | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC-MS | cs |
| dc.subject | wine | en |
| dc.subject | aroma compounds | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC-MS | en |
| dc.title | Těkavé látky ve vínech minoritně zastoupených odrůd | cs |
| dc.title.alternative | Volatile substances in wines of minor varieties | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2024-06-12 | cs |
| dcterms.modified | 2024-06-12-17:30:37 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 156697 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:57:42 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 16:06:49 | en |
| thesis.discipline | Biochemická technologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |