Charakterizace produktů z plodů trnky obecné (Prunus spinosa)
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Jaký obsah alkoholu mají předložené vzorky? doc. Diviš: Nepoužívejte slovní spojení hodnota koncentrace. Můžete blíže popsat, jak jste ředila kalibrační standard? Co je myšleno oxidací sacharidů s větším počtem vazeb? doc. Obruča: Co bylo použito na doslazení vašich vzorků? Jak si vysvětlujete vysoký obsah redukujících sacharidů? Studentka pohotově zodpověděla všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. V diskuzi studentka prokázala výbornou orientace v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice a rovněž výbornou schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Kovalčík, Adriána | cs |
| dc.contributor.author | Červinková, Zuzana | cs |
| dc.contributor.referee | Veselá, Mária | cs |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá přípravou a následnou charakterizací ethanolových extraktů a produktů z plodů trnky obecné (Prunus spinosa L.). Teoretická část práce obsahuje charakterizaci trnky obecné a popis chemického složení plodů. Dále jsou v teoretické části diskutovány účinky a možné využití plodů Prunus spinosa L. v potravinářství, lidovém léčitelství a ve farmacii. V experimentální části je popsána příprava extraktů (40% ethanol) a produktů (tj. domácí trnkové víno a domácí trnkový likér). Ve vzorcích vína, likérů, šťávy a ethanolových extraktů byl kvantifikován obsah celkových redukujících sacharidů, polyfenolů a flavonoidů. Dále byla stanovena antioxidační aktivita jednotlivých vzorků. Pro stanovení redukujících sacharidů byly použity a srovnány dvě spektrofotometrické metody, a to metoda podle Somogyi-Nelsona (SN) a metoda s 3,5-dinitrosalicylovou kyselinou (DNS). DNS metoda poskytovala mírně nadhodnocené výsledky, zatímco výsledky z SN metody byly skutečnému obsahu redukujících cukrů bližší. Jak polyfenoly, tak flavonoidy jsou látky, které vykazují antioxidační vlastnosti. U analyzovaných vzorků byla pozorována silná korelace antioxidační aktivity s koncentrací flavonoidních látek. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor thesis deals with the preparation and the chemical characterization of ethanolic extracts and products from the blackthorn (Prunus spinosa L.) fruit. The theoretical part of the work contains the characterization of the blackthorn and describes the chemical composition of the fruit. Furthermore, the theoretical part states possible effects and possible uses of the Prunus spinosa L. fruit in the food industry, folk medicine and pharmacy. The experimental part describes the preparation of the extracts (40% ethanol) and the products (i.e., homemade sloe wine and homemade blackthorn liqueur). The content of reducing sugars, polyphenols and flavonoids was quantified in samples of wine, liqueur, juice and ethanol extracts. Furthermore, the antioxidant activity of individual samples was determined. Two spectrophotometric methods for the determination of reducing sugars were used and compared, namely the Somogyi-Nelson (SN) assay and the 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS) assay. The DNS assay provided slightly overestimated results, while the results from the SN assay were closer to the actual content of reducing sugars. Polyphenols and flavonoids are substances that have antioxidant properties. A strong correlation was observed between antioxidant activity and the concentration of flavonoids. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | ČERVINKOVÁ, Z. Charakterizace produktů z plodů trnky obecné (Prunus spinosa) [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 129937 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201163 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Trnka obecná (Prunus spinosa L.) | cs |
| dc.subject | trnkové víno | cs |
| dc.subject | trnkový likér | cs |
| dc.subject | trnková šťáva | cs |
| dc.subject | ethanolové extrakty | cs |
| dc.subject | polyfenoly | cs |
| dc.subject | flavonoidy | cs |
| dc.subject | antioxidační aktivita | cs |
| dc.subject | redukující sacharidy | cs |
| dc.subject | Somogyi-Nelson | cs |
| dc.subject | DNS | cs |
| dc.subject | Blackthorn (Prunus spinosa L.) | en |
| dc.subject | sloe wine | en |
| dc.subject | blackthorn liqueur | en |
| dc.subject | blackthorn juice | en |
| dc.subject | ethanol extracts | en |
| dc.subject | polyphenols | en |
| dc.subject | flavonoids | en |
| dc.subject | antioxidant activity | en |
| dc.subject | reducing saccharides | en |
| dc.subject | Somogyi-Nelson | en |
| dc.subject | DNS | en |
| dc.title | Charakterizace produktů z plodů trnky obecné (Prunus spinosa) | cs |
| dc.title.alternative | Characterization of blackthorn products | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-08-27 | cs |
| dcterms.modified | 2021-08-27-18:29:17 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 129937 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:54:42 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 21:27:23 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |