Vývoj a charakterizace proteinového doplňku stravy z pšeničných otrub
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Student akceptoval všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Ovesné vločky neobsahují proteiny? Použitý syrovátkový protein byl komerčním produktem? Otruby lze přidávat i jako součástí krmiva, víte do jakých procent? Do tyčinky jste přidával hydrolyzáty, bylo by možné využít přímo jen otruby? doc. Obruča: Proč jste jako tuk použili právě arašídové máslo? Neobáváte se alergií? Zmiňujete přídavek proteinu 9%, co v produktu tvořilo zbývajících 91%? doc. Vítová: Co nejvíce ze senzorického hlediska přispívalo k negativnímu hodnocení vašich připravených tyčinek? Jakou měli tyčinky konzistenci, a byly výrazně hořké? Student zodpověděl na doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. V diskuzi student prokázal velmi dobrou orientace v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Student prokázal nejen velmi dobrou orientaci v dané problematice, ale i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Pořízka, Jaromír | cs |
| dc.contributor.author | Zhahlou, Kim | cs |
| dc.contributor.referee | Punčochářová, Lenka | cs |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zaměřuje na vývoj nového, proteinového doplňku stravy pro sportovce a vyznavače zdravého životního stylu. V současné době život je intensivnější, čím dal víc. Z fyziologického hlediska člověk potřebuje dostatečné množství energie, kterou mu poskytuje pestrá strava složená z kvalitních nutrientů. V rámci experimentální časti byly vyrobeny proteinové tyčinky s přídavkem lyofilizovaného proteinu izolovaného z pšeničných otrub. Pšeničné otruby byly vybrané jako vhodný zdroj bílkovin vzhledem k jejich dostupnosti, obsahu bílkoviny od 14 % do 18 % a relativní nenáročnosti metody izolace proteinu. Takto vyrobená proteinová tyčinka neobsahuje žádnou složku živočišného původu, čímž je vhodná pro vegetariány a vegany. Senzorickou analýzou byly porovnány texturní vlastnosti tyčinek s různým množstvím přídavku rostlinného materiálu. Pro názornější výsledky, byl výrobek také porovnán s tyčinkami vyrobenými stejným postupem, ale s přídavkem syrovátkového proteinu. U přídavku pšeničného lyofilizátu nad 5 % byl vyhodnocen negativní vliv na hodnocení texturních a chuťových vlastností tyčinek. Další studie by se mohly zaměřit na optimalizaci chuti a přídavku rostlinného proteinu. | cs |
| dc.description.abstract | The bachelor thesis focuses on the development of a new, protein dietary supplement for athletes and followers of a healthy lifestyle. Nowadays, life is more intense the more he gave. From a physiological point of view, a person needs enough energy, which is provided by a varied diet composed of quality nutrients. In the experimental part, protein rods were made with the addition of lyophilized protein isolated from wheat bran. Wheat bran was selected as a suitable source of protein due to its availability, protein content from 14 % to 18 % and the relative simplicity of the protein isolation method. The protein bar thus produced does not contain any ingredient of animal origin, making it suitable for vegetarians and vegans. The textural properties of sticks with different amounts of plant material were compared by sensory analysis. For more illustrative results, the product was also compared with bars made by the same procedure, but with the addition of whey protein. With the addition of wheat lyophilisate over 5%, the negative effect on the evaluation of the textural and taste properties of the sticks was evaluated. Further studies could focus on optimizing the taste and addition of plant protein. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | ZHAHLOU, K. Vývoj a charakterizace proteinového doplňku stravy z pšeničných otrub [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 131837 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201304 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Proteinová tyčinka | cs |
| dc.subject | protein z pšeničných otrub | cs |
| dc.subject | syrovátkový protein | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | doplňky stravy. | cs |
| dc.subject | Protein bar | en |
| dc.subject | wheat bran protein | en |
| dc.subject | whey protein | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.subject | dietary supplements. | en |
| dc.title | Vývoj a charakterizace proteinového doplňku stravy z pšeničných otrub | cs |
| dc.title.alternative | Developement and characterization of protein food supplement from wheat bran | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-08-30 | cs |
| dcterms.modified | 2021-08-30-18:56:00 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 131837 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:55:32 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 14:49:24 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |