Jakostní parametry trvanlivých fermentovaných masných výrobků

Simple item page
but.committeeprof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)cs
but.defence1. Diplomant seznámil členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomant akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse: doc. Španová: Požaduje vyhláška mikrobiologický rozbor vzorku ?cs
but.jazykčeština (Czech)
but.programChemie a technologie potravincs
but.resultpráce byla úspěšně obhájenacs
dc.contributor.advisorAlena,, Salákovács
dc.contributor.authorPavlík, Zdeněkcs
dc.contributor.refereeIng.Miroslav Jůzl, Ph.D.cs
dc.date.accessioned2019-04-03T22:03:36Z
dc.date.available2019-04-03T22:03:36Z
dc.date.created2012cs
dc.description.abstractCílem práce bylo stanovení a vyhodnocení výsledků jakostních parametrů trvanlivých fermentovaných salámů. Byly odebrány vzorky dvou typů trvanlivých fermentovaných salámů – salámu Poličan a Loveckého salámu, každý z nich od tří různých výrobců. Byly provedeny analýzy základních fyzikálně-chemických parametrů jakosti v díle salámů a těsně po dokončení zrání (u salámu Poličan 21 dní, u Loveckého salámu 16 dní). Výsledky analýz jakostních parametrů u čerstvě uzrálých salámů byly srovnány s požadavky danými platnou českou legislativou a byly sledovány rozdíly mezi jednotlivými vzorky. Byly zaznamenány výrazné rozdíly mezi jednotlivými výrobci, nicméně všichni výrobci splnili u obou druhů salámů požadavky stanovené Vyhláškou MZe č. 326/2001 Sb. ve znění pozdějších předpisů.cs
dc.description.abstractThe aim of this study was to evaluate quality parameters of dry fermented sausages. Samples of two types of dry fermented sausages were sampled – sausage “Poličan“ and “Lovecký salám“, from three different producers. Basic physical-chemical analysis of quality parameters were performed in sausage mixture and immediately after end of ripening (21 days for Poličan and 16 days for Lovecký salám). Results of quality parameters analysis were compared with requirements of Czech legislation and differences between producers were observed. There were significant differences between producers, however all of them met requirements set by 326/2001 Czech notification as amended of Ministry of agricultural.en
dc.description.markCcs
dc.identifier.citationPAVLÍK, Z. Jakostní parametry trvanlivých fermentovaných masných výrobků [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012.cs
dc.identifier.other49621cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/7932
dc.language.isocscs
dc.publisherVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemickács
dc.rightsStandardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezenícs
dc.subjecttrvanlivé fermentované salámycs
dc.subjectchemické složenícs
dc.subjectčisté svalové bílkovinycs
dc.subjectobsah tukucs
dc.subjectaktivita vodycs
dc.subjectdry fermented sausagesen
dc.subjectchemical compositionen
dc.subjectpure muscle proteinsen
dc.subjectfat contenten
dc.subjectwater activityen
dc.titleJakostní parametry trvanlivých fermentovaných masných výrobkůcs
dc.title.alternativeQuality parameters of dry fermented sausagesen
dc.typeTextcs
dc.type.drivermasterThesisen
dc.type.evskpdiplomová prácecs
dcterms.dateAccepted2012-06-04cs
dcterms.modified2012-06-04-19:49:30cs
eprints.affiliatedInstitution.facultyFakulta chemickács
sync.item.dbid49621en
sync.item.dbtypeZPen
sync.item.insts2021.11.12 10:08:34en
sync.item.modts2021.11.12 08:59:06en
thesis.disciplinePotravinářská chemie a biotechnologiecs
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologiícs
thesis.levelInženýrskýcs
thesis.nameIng.cs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
Thumbnail Image
Name:
final-thesis.pdf
Size:
266.43 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
final-thesis.pdf
Download
Thumbnail Image
Name:
appendix-1.pdf
Size:
269.17 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
appendix-1.pdf
Download
Thumbnail Image
Name:
review_49621.html
Size:
6.23 KB
Format:
Hypertext Markup Language
Description:
review_49621.html
Download
Collections
2012