Možnosti výroby sirupů z vybraných léčivých rostlin

Abstract

Diplomová práca sa zameriavala na skúmanie sirupov pripravených z rôznych liečivých rastlín pomocou dvoch odlišných výrobných postupov. Meranie zahŕňalo hodnotenie antioxidačných vlastností, obsahu vitamínu C, fenolických látok a flavonoidov. Súčasťou analýz bola aj senzorická charakteristika sirupov.Výsledky ukázali, že použité extrakčné médium a technologický postup významne ovplyvnili chemické aj senzorické vlastnosti. Etanolové extrakty dosahovali skoro u všetkých vzoriek vyššiu antioxidačnú aktivitu. Zatiaľ čo pri sirupoch bola metóda 1 vhodnejšia na spracovanie púpavy, agátu a borovice, zatiaľ čo metóda 2 bola efektívnejšia pri žihľave a lipe. Pri extrakcii fenolických zlúčenín sa etanol ukázal ako účinnejšie médium pre púpavu, žihľavu a agát, kým pri ostatných rastlinách bol výťažok vyšší vo vodných extraktoch. Pri stanovení obsahu flavonoidov bol etanol vhodnejším rozpúšťadlo ako voda. Flavonoidy a fenolické zlúčeniny v sirupoch sa v najväčšej miere nachádzali v sirupoch vyrobených metódou 1, výnimkou bola lipa, kde bola vhodnejšia metóda 2. Obsah vitamínu C sa stanovoval v lyofilizovaných rastlinných materiáloch, pričom najvyššie hodnoty boli zistené v lipe a agáte. V prípade sirupov dosiahli najvyšší obsah vitamínu C vzorky vyrábané metódou 1.Senzorické hodnotenie preukázalo rozdiely medzi jednotlivými vzorkami v závislosti od použitých metód a koncentrácií. Preferencie sa líšili podľa typu rastliny, no vo všeobecnosti bola metóda 1 priaznivejšia z hľadiska chuti, zatiaľ čo metóda 2 z hľadiska vône. Najprijateľnejšie sa javili z výsledkov celkového dojmu riedenia 1:5 a 1:15 pre metódu 1 a 1:2 až 1:4 pre metódu 2. Na základe výsledkov párovej porovnávacej skúšky boli sirupy vyrábané metódou 1 celkovo preferovanejšie.The thesis focused on the analysis of syrups prepared from various medicinal plants using two different production methods. The research included the evaluation of antioxidant properties, vitamin C content, phenolic compounds, and flavonoids. The analyses also encompassed sensory characterization of the syrups. The results showed that the extraction medium and technological procedure significantly influenced both the chemical and sensory properties. Ethanolic extracts exhibited higher antioxidant activity in almost all samples. Regarding the syrups, method 1 proved to be more suitable for processing dandelion, locust, and pine, while method 2 was more effective for nettle and linden. Ethanol was found to be a more effective extraction solvent for phenolic compounds in dandelion, nettle, and locust. In contrast, higher yields were achieved using water-based extracts for the remaining plants. In the determination of flavonoid content, ethanol also proved to be a more suitable solvent than water. The highest content of flavonoids and phenolic compounds was generally found in syrups produced using method 1, except for linden, where method 2 was more appropriate.Vitamin C content was determined in lyophilized plant materials, with the highest levels found in linden and locust. Among the syrups, the highest vitamin C content was observed in samples produced by method 1. Sensory evaluation revealed differences among the samples depending on the production method and dilution ratios. Preferences varied according to the type of plant, but in general, method 1 was more favorable in terms of taste, whereas method 2 was preferred for aroma. Based on the overall impression, the most acceptable dilution ratios were 1:5 and 1:15 for method 1, and 1:2 to 1:4 for method 2. According to the paired comparison test results, syrups produced by method 1 were preferred overall.