Izolace a charakterizace oleje z kávy různého typu
Loading...
Date
Authors
Vašků, Barbora
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
ORCID
Abstract
Bakalářská práce se zabývá přípravou a charakterizací kávového oleje. Použité vzorky káv se od sebe liší odrůdou, původem, metodou zpracování zrna a intenzitou pražení. Teoretická část se zaměřuje na technologii zpracování kávových zrn, dále na bioaktivní látky, UV záření a SPF a v závěru také na metody získávání olejů. V práci byly připraveny vodné, ethanolové a hexanové extrakty, u kterých byla stanovena výtěžnost extrakce. Dále byly všechny extrakty charakterizovány na celkové množství fenolických látek spektrofotometricky, dále na obsah flavonoidů také spektrofotometricky a antioxidační aktivitu metodou ABTS. U vodných extraktů byl stanoven obsah kofeinu pomocí metody HPLC. Pro zhodnocení UV ochranné účinnosti byla vypočtena hodnota SPF a kritické vlnové délky na základě absorpčního spektra.
Coffee, extract, oil, phenolic compounds, flavonoids, antioxidant capacity, SPF, critical wavelenght.
Coffee, extract, oil, phenolic compounds, flavonoids, antioxidant capacity, SPF, critical wavelenght.
Description
Keywords
Káva , extrakty , oleje , fenolické látky , flavonoidy , antioxidační aktivita , SPF , kritická vlnová délka. , The bachelor thesis is focused on isolation and characterization of coffee oil. Samples , used in this thesis , differs in species , origin , processing method and intensity of roasting. Theoretical part of this thesis describes technology of coffee production , then bioactive compounds , ultraviolet light and SPF. Moreover , methods of oil isolation were descibed. In the experimental part aqueous , ethanol and lipid extracts were prepared from roasted and green coffee. Extracts were spectrophotometrically characterized for the content of phenolic compouds , flavonoids , antioxidant activity. In aqueous extracts content of caffeine was determined by the HPLC method. For the evaluation of UV protective efficiency SPF and critical wavelenght was calculated based on absorption spectrum.
Citation
VAŠKŮ, B. Izolace a charakterizace oleje z kávy různého typu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2020.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2020-09-09
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. Márová: Jaká by byla možná potravinářská aplikace připravených kávových extraktů?
doc. Diviš: Můžete blíže vysvětlit použité výpočty pro výtěžky?
doc. Obruča: Výsledné extrakty jsou tmavé, bude pro spotřebitele výsledný kosmetický produkt lákavý? Byla vůně kávového extraktů intenzivní?
doc. Vítová: Můžete uvést, jaký je rozdíl mezi kávovým olejem a kávovým extraktem?
doc. Kovalčík: Jak přesně probíhalo sušení vzorků za laboratorní teploty?
Studentka zodpověděla všechny dotazy členů komise, které byly v průběhu diskuze na dané téma vzneseny. Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena