Charakterizace meziproduktů a odpadních produktů vybraných kvasných výrob
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.3. Studentka akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři.Diskusedoc. Obruča: Je aktuálně vyvážení odpadu z lihovarských výrob na pole nelegální? doc. Diviš: Máte představu, jaký je obsah fenolických látek u vašich vzorků ve srovnání s jinými potravinářskými odpadními substráty?dr. Mikulíková: Zmínil jste odpeckování, v současné době je již ve výrobě nevyužíváte? Jaký to má technologický význam.doc. Kovalčík: Uváděl jste možné pěstitelské aplikace, jaký má v půdě charakterizovaný odpad význam.Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Student prokázal dobrou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Márová, Ivana | cs |
| dc.contributor.author | Kilian, David | cs |
| dc.contributor.referee | Skoumalová, Petra | cs |
| dc.date.created | 2019 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce byla zaměřena na charakterizaci meziproduktů a odpadních produktů vybraných kvasných výrob. Teoretická část práce se zaměřuje na použité suroviny a postup k přípravě kvasu, průběh destilace, získání odpadních produktů a představení hlavních aktivních složek všech produktů. V experimentální části práce byla nejprve provedena charakterizace meziproduktů a produktů z hlediska obsahu cukru, ethanolu a polyfenolu. Všechny extrakty obsahovaly množství polyfenolu a cukru charakteristické pro různé fáze zpracování a výroby ovocných destilátů. Extrakty z různých fází výroby byly porovnány z hlediska obsahu polyfenolů, flavonoidů, glukózy, fruktózy, ethanolu a následně byly popsány změny mezi jednotlivými fázemi. Na závěr bylo navrhnuto řešení dalšího využití odpadních produktů vznikajících při zpracování ovocného kvasu. | cs |
| dc.description.abstract | This bachcelor thesis was aimed on characterisation of intermediate and waste products of some fermentation productions. The theoretical part of this thesis is aiming on characterization of raw material and its fermentation, process of distillation, waste product and introduction of main active components of all these intermediates. In the experimental part were characterized intermediates and products regarding the contents of sugar, ethanol and polyphenol. All these extracts contain particular levels of polyphenol and sugar corresponding to individual phases of fruit distillates production. The chemical characteristics of extracts from different phases of fruit distillates production were compared. Parameters as total phenolics, flavonoids, glucose, fructose and ethanol were evaluated. Subsequently the changes between individual phases were described. In conclusion, a solution of further use of waste products formed during fruit fermentation process was suggested. | en |
| dc.description.mark | D | cs |
| dc.identifier.citation | KILIAN, D. Charakterizace meziproduktů a odpadních produktů vybraných kvasných výrob [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2019. | cs |
| dc.identifier.other | 120481 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/178451 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Polyfenoly | cs |
| dc.subject | flavonidy | cs |
| dc.subject | glukóza | cs |
| dc.subject | fruktóza | cs |
| dc.subject | destilace | cs |
| dc.subject | kvašení | cs |
| dc.subject | ethanol. | cs |
| dc.subject | Polyphenols | en |
| dc.subject | flavonoids | en |
| dc.subject | glukose | en |
| dc.subject | fructose | en |
| dc.subject | distillation | en |
| dc.subject | fermentation | en |
| dc.subject | ethanol. | en |
| dc.title | Charakterizace meziproduktů a odpadních produktů vybraných kvasných výrob | cs |
| dc.title.alternative | Characterization of intermediates and waste products of some fermentation productions | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2019-06-17 | cs |
| dcterms.modified | 2019-06-17-17:49:25 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 120481 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:53:34 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 19:25:40 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |