Metabolická aktivita mezofilních zákysů při výrobě sýrů s bílou plísní
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: doc. Márová: Pojem "ferment" není v daných souvislostech korektní. prof. Rychtera: Uvedené křivky by měly být sestrojeny z více bodů. Je citováno málo zahraniční původní odborné literatury. prof. Šimko: Vyjádření dpH/dt není správné. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Babák, Libor | cs |
| dc.contributor.author | Štěpničková, Jana | cs |
| dc.contributor.referee | Vítová, Eva | cs |
| dc.date.created | 2008 | cs |
| dc.description.abstract | Diplomová práce byla prováděna ve společnosti Pribina s.r.o. a byla zaměřena na sýry s bílou plísní na povrchu. Práce se zabývala sledováním průběhu kysacích křivek u používaných zákysů a to na základě měření teploty, titrační kyselosti a pH v určitých časových intervalech. Kysací křivka byla vyhodnocena jako nepřímé stanovení změny kyselosti zákysu za jednotku času. Dále byla měřena aktivita jednotlivých zákysů a to na základě měření změny pH za jednotku času. Byl sledován vliv kultivačních podmínek na změny chování bakteriálních kultur, kdy sledované zákysy byly složeny z mezofilních a termofilních bakteriálních kmenů. | cs |
| dc.description.abstract | The thesis was processed in cooperation with Pribina s.r.o. The aim of the thesis was the monitoring of the starters of cheeses with the white fungus on the surface. The thesis was engaged in the monitoring process of a souring curve of used starters. This monitoring was based on temperature, titrating acidity and pH measured in the time interval. The souring curve was evaluated as the indirect measurement change of acidity of the starter in the time period. Further, the activity of detached starters was measured. The measurement was based on the change of pH measured in the time period. The influence of the culture medium was monitored by changes in behaviour of the bacterial cultures. The monitored starters were compounded of mezophilic and termophilic bacterial strains. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | ŠTĚPNIČKOVÁ, J. Metabolická aktivita mezofilních zákysů při výrobě sýrů s bílou plísní [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2008. | cs |
| dc.identifier.other | 2645 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/13540 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | zákys | cs |
| dc.subject | kysací křivka | cs |
| dc.subject | aktivita | cs |
| dc.subject | starter | en |
| dc.subject | souring curve | en |
| dc.subject | activity | en |
| dc.title | Metabolická aktivita mezofilních zákysů při výrobě sýrů s bílou plísní | cs |
| dc.title.alternative | Metabolic activity of mezophilic milk souring in production of cheeses with white fungus | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2008-06-11 | cs |
| dcterms.modified | 2009-07-10-11:45:05 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 2645 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 09:39:54 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 13:44:09 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |