ŠTĚPNIČKOVÁ, J. Metabolická aktivita mezofilních zákysů při výrobě sýrů s bílou plísní [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2008.
Zadání hodnocené diplomové práce bylo poměrně obsáhlé a samotná měření byla časově velmi náročná. Vyžadovala schopnost velmi dobré organizace práce a dále také předpoklad rychlé orientace ve výrobním procesu. Bylo nezbytně nutné provést dostatečný počet měření, protože získané výsledky byly často zatížené zásadními chybami, které vyplývají ze samotné povahy provozních podmínek. I přes tyto nemalé komplikace se podařily získat ucelené a vypovídající hodnoty, které poskytly zajímavé informace a z nich plynoucí závěry jsou přínosem pro danou technologii. Diplomantka přistoupila k vlastní práci zodpovědně a pečlivě. Ve složitých provozních podmínkách byla schopná kvalitně provádět potřebné analýzy a dobře organizovat časově náročnou práci. Samostatnost i znalosti problematiky však byly na nižší úrovni. Závěrem lze konstatovat, že vzhledem k naplnění cílů doporučuji práci k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | B | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | C | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | B |
Diplomová práce byla zaměřena na sledování metabolické a kysací aktivity mezofilních a termofilních zákysů používaných při výrobě sýrů s bílou plísní na povrchu. Práce je po teoretické stránce výborně zpracovaná, tématika je velmi zajímavá, oceňuji možnou aplikaci v praxi, nicméně závěry jsou formulovány poněkud nejasně a není zřejmé, zda a jakým způsobem budou tyto výsledky použity při výrobě sýrů.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | Zadání bylo splněno | |
| Využití literatury a její citace | C | Nejsou citovány původní experimentální práce zabývající se touto problematikou. | |
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Logické členění práce | A |
eVSKP id 2645