Ověření metody stanovení alergenních vonných látek v nečokoládových cukrovinkách
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.Diskuseprof. Márová: Existují studie srovnávající vliv alergenní látky na organismus při různé expozici? Byly u stanovených alergenů pozorovány potravinové alergie? Jsou stanovené látky pro příjemce nebezpečné?doc. Diviš: Můžete komentovat vliv profilu analyzovaných složek na senzorickém hodnocení výrobků?doc. Brázda: Můžete uvést, z čeho se testované bonbony vyrábí?dr. Mikulíková: Jsou stanovené alergenní látky legislativně ošetřeny i pro potraviny, nebo pouze pro kosmetické aplikace? Dodávají se do vámi testovaných výrobků i syntetická aromata?Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala výbornou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Maňáková, Adriena | cs |
| dc.contributor.referee | Diviš, Pavel | cs |
| dc.date.accessioned | 2019-06-14T11:40:03Z | |
| dc.date.available | 2019-06-14T11:40:03Z | |
| dc.date.created | 2019 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek v nečokoládových cukrovinkách a jejich vlivem na senzorickou kvalitu. V teoretické části je popsána technologie jejich výroby od surovin až po konečný výrobek. Dále jsou charakterizovány aromaticky aktivní látky včetně těch potenciálně alergenních a stručně je popsána metoda jejich stanovení pomocí mikroextrakce pevnou fází a plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií. Na závěr jsou stručně popsány použité senzorické metody. V rámci experimentální části byla provedena optimalizace vybraných parametrů HS-SPME-GC-MS metody, identifikace těkavých látek ve vzorcích kandytových cukrovinek, identifikace a kvantifikace 24 potenciálních vonných alergenů a následně senzorická analýza těchto vzorků. Jako modelové vzorky byly použity dropsy, zakoupené v běžné tržní síti. Mezi vzorky byly nalezeny rozdíly v počtu a druhu těkavých sloučenin. Celkem bylo ve vzorcích identifikováno 393 těkavých sloučenin, včetně 19 alergenních. | cs |
| dc.description.abstract | This thesis deals with the assessment of aroma active compounds in non-chocolate confectionery and their influence on sensory quality. In the theoretical part the production technology of non-chocolate confectionery from raw materials to final product is described. Furthermore, aroma active substances, including those potentially allergenic, are characterized, and the method for their determination by solid phase microextraction and gas chromatography with mass spectrometry is briefly described. Sensory analysis and sensory evalutation methods are briefly desribed. Within expermental part of the work selected parametres of the HS-SPME-GC-MS method were optimized, aroma compounds in samples of hard candies were identified, and 24 potentially allergenic aroma substances were identified and quantified. Finally, a sensory analysis of these samples was performed. Differences in the number and type of volatile compounds were found between the samples. Overall 393 compounds were indetified including 19 allergens. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | MAŇÁKOVÁ, A. Ověření metody stanovení alergenních vonných látek v nečokoládových cukrovinkách [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2019. | cs |
| dc.identifier.other | 115854 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/177468 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | cukrovinky | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | alergenní vonné látky | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC-MS | cs |
| dc.subject | sweets | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.subject | allergenic aroma compounds | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC-MS | en |
| dc.title | Ověření metody stanovení alergenních vonných látek v nečokoládových cukrovinkách | cs |
| dc.title.alternative | Verifying of the method for assessment of allergenic aroma compounds in sweets | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2019-06-05 | cs |
| dcterms.modified | 2019-06-05-17:33:15 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 115854 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 13:09:14 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 12:03:28 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |