Korálovec ježatý (Hericium erinaceus) jako producent biologicky aktivních látek
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponentky a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Bylo by možné k přenosu mycelia použít vodu? Je korálovec poživatelný? Jakou má chuť? Jakou to má vůni? Myslíte, že je možné použít korálovce k produkci aktivních látek, které by se daly využít jako potravinové doplňky? prof. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Kde a na čem přirozeně roste korálovec? Hrozí jeho přemnožení v našich oblastech? Používá se v tradiční čínské medicíně? Zmínila jste, že má korálovec vůni, byla ta vůně příjemná? doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. Zmínila jste, že je možné korálovce konzumovat? Má smysl oddělovat korálovce od substrátu? Docházelo i k nárůstu plodnic? doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. Pokud by se korálovec pěstoval pro potravinářství, jakým způsobem by ho bylo možno konzumovat? Jaký by mohl mít aplikační potenciál do potravinářství? Studentka odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Hudečková, Helena | cs |
| dc.contributor.author | Štefková, Klára | cs |
| dc.contributor.referee | Večeríková, Paula | cs |
| dc.date.created | 2024 | cs |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zaměřuje na optimalizaci kultivace houby korálovce ježatého na obilných a pseudoobilných substrátech s cílem stanovení nutričních parametrů, antioxidační kapacity a celkové biologické aktivity. Jako vhodné substráty byly zvoleny amarant, ječné kroupy, kukuřičná krupice, pohanka, bílá a červená quinoa a pšeničné otruby. Teoretická část této práce byla zaměřena na popis vzácné houby, a především jejích bioaktivních sekundárních metabolitů. Byly také charakterizovány podmínky kultivace a představeny substráty použité v experimentální části. Experimentálně byla určena metoda kultivace, která měla největší výtěžnost mycelia korálovce ježatého. Jako nejefektivnější byla vyhodnocena metoda, která k zaočkování využívala pevné mycelium, a byla proto použita ke kultivaci mycelia na všech vybraných obilninách a pseudoobilninách. Analyzované nutriční parametry byly nejprve pomocí vhodných analytických metod stanoveny v samotných substrátech a následně v substrátech obohacených o mycelium korálovce ježatého. Stejně tak byly stanoveny biologicky aktivní látky a antioxidační kapacita. Vyhodnocením výsledků byla umožněna charakterizace obohacených substrátů a z ní plynoucí doporučení pro uplatnění korálovce ježatého v oblasti výživy. | cs |
| dc.description.abstract | The bachelor thesis focuses on the optimization of the cultivation of the lion's mane mushroom on cereal and pseudocereal substrates with the aim of determining nutritional parameters, antioxidant capacity and overall biological activity. Amaranth, barley groats, maize flour, buckwheat, white and red quinoa and wheat bran were chosen as suitable substrates. The theoretical part of this work focused on the description of the rare fungus and especially its bioactive secondary metabolites. The cultivation conditions were also characterized and the substrates used in the experimental part were introduced. Experimentally, the cultivation method with the highest mycelial yield of the lion's mane mushroom was determined. The method that utilized solid mycelium for inoculation was evaluated as the most effective. It was therefore used to culture mycelia on all selected cereals and pseudocereals. The analyzed nutritional parameters were first determined in the substrates themselves and then in substrates enriched with lion's mane mushroom using suitable analytical methods. Similarly, biologically active substances and antioxidant capacity were also determined. The evaluation of the results allowed the characterisation of the enriched substrates and the resulting recommendations for the application of the lion's mane mushroom in the field of nutrition. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | ŠTEFKOVÁ, K. Korálovec ježatý (Hericium erinaceus) jako producent biologicky aktivních látek [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024. | cs |
| dc.identifier.other | 151932 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/248178 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Hericium erinaceus | cs |
| dc.subject | korálovec ježatý | cs |
| dc.subject | amarant | cs |
| dc.subject | pšeničné otruby | cs |
| dc.subject | ječné kroupy | cs |
| dc.subject | quinoa | cs |
| dc.subject | kukuřičná krupice | cs |
| dc.subject | pohanka | cs |
| dc.subject | bioaktivní sloučeniny | cs |
| dc.subject | Hericium erinaceus | en |
| dc.subject | lion's mane mushroom | en |
| dc.subject | amaranth | en |
| dc.subject | wheat bran | en |
| dc.subject | barley groats | en |
| dc.subject | quinoa | en |
| dc.subject | maize flour | en |
| dc.subject | buckwheat | en |
| dc.subject | bioactive compounds | en |
| dc.title | Korálovec ježatý (Hericium erinaceus) jako producent biologicky aktivních látek | cs |
| dc.title.alternative | Hericium erinaceus as a Natural Source of Biologically Active Compounds | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2024-06-14 | cs |
| dcterms.modified | 2024-06-14-15:36:37 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 151932 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:57:46 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 11:03:54 | en |
| thesis.discipline | Chemie a analýza přírodních látek | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |