Charakterizace nových českých odrůd chmele
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Student akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse: prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. Zmínil jste zvyšující se požadavky na nové odrůdy chmele, jedná se o požadavky konzumentů či výrobců piva? V praxi se spíše používají nové odrůdy chmele nebo v průmyslu převažuje použití klasického chmele? Je možné vyšlechtit chmel tak, aby byl více aromatický? V čem se nové vyšlechtěné chmely liší od těch původních? prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. V rámci obhajoby jste použil pojem hrubá hořkost chmele, můžete tento pojem více rozvést? doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. Jakým způsobem se šlechtí nové odrůdy chmele? Student odpověděl na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi student prokázal výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomant prokázal nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Pořízka, Jaromír | cs |
| dc.contributor.author | Faruzel, Vojtěch | cs |
| dc.contributor.referee | Diviš, Pavel | cs |
| dc.date.accessioned | 2022-05-27T06:54:05Z | |
| dc.date.available | 2022-05-27T06:54:05Z | |
| dc.date.created | 2022 | cs |
| dc.description.abstract | V této diplomové práci byla řešena problematika charakterizace nový českých odrůd chmele. Zvolenými novými odrůdami byla Mimosa, Jazz a Blues, jejichž složení bylo porovnáváno se současně hojně používanými odrůdami Žatecký poloraný červeňák a Kazbek. Metodou UV-VIS spektroskopie byl u všech odrůd chmele stanovován obsah -hořkých kyselin a -hořkých kyselin, celkový obsah fenolických látek, obsah flavonoidů a antioxidační aktivita. Složení chmelových silic bylo stanoveno metodou SPME-GC-MS. Z naměřených dat byla pomocí statistické analýzy potvrzena diverzita jednotlivých odrůd chmele. Nové odrůdy vykazovaly statisticky významné rozdíly ve všech sledovaných parametrech, zejména v porovnání s odrůdami Žatecký poloraný červeňák a Kazbek. Kvantitativně odlišné zastoupení -hořkých kyselin a -hořkých kyselin má vliv na charakter a intenzitu hořkosti těchto odrůd chmele. Složení chmelových silic, obsah fenolických látek, flavonoidů a antioxidační aktivita se projevuje odlišnými organoleptickými vlastnostmi analyzovaných chmelů, případně piva. | cs |
| dc.description.abstract | In this thesis the problem of characterization of new Czech hop varieties was investigated. The selected new varieties were Mimosa, Jazz and Blues. Their composition was compared with the widely used varieties Žatecký poloraný červeňák and Kazbek. The content of -bitter acids and -bitter acids, total phenolic content, flavonoid content and antioxidant activity were determined by UV-VIS spectroscopy for all hop varieties. The composition of hop essential oils was estimated by SPME-GC-MS. The diversity of the hop varieties was confirmed from the measured data by statistical analysis. The new varieties showed statistically significant differences in all monitored parameters, especially in comparison with the varieties Žatecký poloraný červeňák and Kazbek. The quantitatively different representation of -bitter acids and -bitter acids has an influence on the character and intensity of bitterness of these hop varieties. The composition of the hop essential oils, the content of phenolic substances, flavonoids and antioxidant activity are reflected in the different organoleptic properties of the hops analysed and of the beer. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | FARUZEL, V. Charakterizace nových českých odrůd chmele [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2022. | cs |
| dc.identifier.other | 139173 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/204452 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Chmel | cs |
| dc.subject | Humulus Lupulus | cs |
| dc.subject | hořké kyseliny chmele | cs |
| dc.subject | chmelové silice | cs |
| dc.subject | chmelové fenoly | cs |
| dc.subject | UV-VIS spektroskopie | cs |
| dc.subject | SPME-GC-MS | cs |
| dc.subject | Hop | en |
| dc.subject | Humulus Lupulus | en |
| dc.subject | hop bitter acids | en |
| dc.subject | hop essential oils | en |
| dc.subject | hop phenols | en |
| dc.subject | UV-VIS spectroscopy | en |
| dc.subject | SPME-GC-MS | en |
| dc.title | Charakterizace nových českých odrůd chmele | cs |
| dc.title.alternative | Characterization of new czech hop varieties | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2022-05-26 | cs |
| dcterms.modified | 2022-05-26-17:09:04 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 139173 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2022.05.27 08:54:05 | en |
| sync.item.modts | 2022.05.27 08:12:33 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |