Suroviny a mikroorganismy pro výrobu pálenek
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: prof. Potáček: Jak zabráníte kontaminaci kvasu bakteriemi? doc. Omelková: Jak si představujete, že vypadá mikroflóra po procesu mytí, které uvádíte v přípravných operacích? Po tomto kroku by bylo nutné přidat kvasinky. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Babák, Libor | cs |
| dc.contributor.author | Jechová, Iva | cs |
| dc.contributor.referee | Vitoulová, Eva | cs |
| dc.date.accessioned | 2018-10-21T17:35:05Z | |
| dc.date.available | 2018-10-21T17:35:05Z | |
| dc.date.created | 2009 | cs |
| dc.description.abstract | Výroba destilátů patří k tradičním fermentačním výrobám. Než se ze suroviny stane kvalitní pálenka musí projít řadou procesů. Nejdůležitějšími z procesů jsou kvašení, které probíhá díky mikrobiální kultuře, destilace a následná rektifikace a v neposlední řadě zrání destilátu, pro které je nutné vybrat vhodnou nádobu. Pro všechny procesy jsou určené dané podmínky, za kterých by měly probíhat, aby výsledný destilát dosáhnul co nejlepší kvality a senzorických vlastností. Proto se tato práce snaží zmapovat tyto jednotlivé procesy a zaměřuje se převážně na proces kvašení. | cs |
| dc.description.abstract | The production of distilled ranks among established fermentative production. Than the first – quality spirits is became from raw material, it is obliged to change ranks processes. The important from the processes are alcoholic fermentation, which proceeds owing to mikrobiological cultures, distillation and subsequent rectification and at not least ranks aging distilled, for which is necessary selected appropriate container. For all processes the granted conditions are appointed, under which the processes would ocur, so resulting distilled achieved the first – quality and the best sensory character. Therefore this work does one’s best map these single processes and it is largely intent on fermentative processes. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | JECHOVÁ, I. Suroviny a mikroorganismy pro výrobu pálenek [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2009. | cs |
| dc.identifier.other | 18201 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/10354 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | alkoholové kvašení | cs |
| dc.subject | procesy kvašení | cs |
| dc.subject | kvasinky | cs |
| dc.subject | metabolismus kvasinek | cs |
| dc.subject | destilace | cs |
| dc.subject | pálenka | cs |
| dc.subject | alcoholic fermentation | en |
| dc.subject | fermentative processes | en |
| dc.subject | yeast | en |
| dc.subject | metabolism of yeast | en |
| dc.subject | distillation | en |
| dc.subject | distilled beverage | en |
| dc.title | Suroviny a mikroorganismy pro výrobu pálenek | cs |
| dc.title.alternative | Raw materials and microorganisms to distilled beverage production | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2009-06-24 | cs |
| dcterms.modified | 2009-07-22-11:45:03 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 18201 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.08 12:57:52 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.08 12:34:04 | en |
| thesis.discipline | Biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |