Využití analytických metod a chemometrie k ověření geografické autenticity medu
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Márová: Ze kterých zemí byly vámi testované zahraniční medy? Porovnávali jste i medy jednodruhové a vícedruhové, nebo jste se zaměřovala pouze na geografickou specifikaci? Uváděla jste, že pekařský med obsahuje vysoký obsahem kyselin, co vyšší kyselost způsobuje? doc. Obruča: Kolik jste testovala zahraničních medů? Odkud se dle vás v medu berou organické kyseliny a analyzované prvky a lze je využít jako marker, případně na které látky byste se ještě dále při stanovení autenticity medu zaměřila? Existuje jen jeden druh včel, který se k produkci medu využívá, nebo je jich více? Studentka zodpověděla všechny doplňující dotazy členů komise, které byly v průběhu diskuze k dané problematice vzneseny. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Diviš, Pavel | cs |
| dc.contributor.author | Marková, Lucie | cs |
| dc.contributor.referee | Křikala, Jakub | cs |
| dc.date.created | 2021 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce je ve své teoretické části zaměřená na proces výroby medu, jeho složení a způsoby jeho falšování, či nedodržování požadavků na kvalitu. Experimentální část pak popisuje metody, pomocí kterých byly shromážděné vzorky zkoumány. Byly sledovány tyto parametry: obsah vybraných sacharidů a organických kyselin, prvkové složení, stanovení sušiny, titrační kyselost a vodivost. Naměřená data byla využita pro vyhodnocení, zda se české medy svým složením nějak liší od zahraničních. Výsledek statistické analýzy ukázal, že obsah vápníku, mědi a glukózy se v medech z ČR a ze zahraničí významně lišil a tyto parametry mohou být využity pro posuzování geografického původu medu. Celkové vyhodnocení však vedlo k nedostatečnému rozlišení vlastností tuzemských a zahraničních medů. Účinnost rozlišení by mohla být zvýšena analýzou více vzorků a stanovením více parametrů. Nakonec byly některé vybrané parametry diskutovány, zda výrobce dodržel požadavky na kvalitu medu vyplývající z platné legislativy. | cs |
| dc.description.abstract | The teoretical part of this bachelor thesis is focused on the process of producing the honey by bees, its composition and means of its adulteration or ways to detect substandard products. The experimental part describes methodes, which were used to observe the samples. Sacharides, organic acids, mineral content, the amount of dry matter, titration acidity and conductivity were meassured. Obtained data were used for differentiation the Czech and foreign honey. The result of the statistical analysis shows the calcium, copper and glucose content are suitable paramteres to differentiate the Czech honey from that externals. Theese parameters could be used to distinguish the two different geographical origin of honey. Nevertheless, the total evaluation seems to be insufficient for differentiation these two groups. The efficiency could be icreased by the including more samples for analysis, or meassuring more parameters. Finally, some of the parameters were used for quality control of honey. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | MARKOVÁ, L. Využití analytických metod a chemometrie k ověření geografické autenticity medu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021. | cs |
| dc.identifier.other | 131389 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/201292 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | med | cs |
| dc.subject | autenticita | cs |
| dc.subject | elementární analýza | cs |
| dc.subject | vodivost | cs |
| dc.subject | organické kyseliny | cs |
| dc.subject | PCA | cs |
| dc.subject | honey | en |
| dc.subject | authenticity | en |
| dc.subject | mineral content | en |
| dc.subject | conductivity | en |
| dc.subject | organic acids | en |
| dc.subject | PCA | en |
| dc.title | Využití analytických metod a chemometrie k ověření geografické autenticity medu | cs |
| dc.title.alternative | Use of analytical methods and chemometry to verify the geographical authenticity of honey | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2021-08-30 | cs |
| dcterms.modified | 2021-08-30-18:53:34 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 131389 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:55:27 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.16 00:25:20 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |