Obsah antioxidačních látek ve vybraných druzích ovocných a bylinných čajů

Simple item page
but.defence1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: prof. Šimko: Sledovali jste také závislost mezi stupněm dezintegrace a schopností antioxidace?cs
but.jazykčeština (Czech)
but.programChemie a technologie potravincs
but.resultpráce byla úspěšně obhájenacs
dc.contributor.advisorMárová, Ivanacs
dc.contributor.authorTomková, Martinacs
dc.contributor.refereeBuňková, Radkacs
dc.date.available2011-06-11cs
dc.date.created2008cs
dc.description.abstractPředložená diplomová práce se zabývá studiem antioxidačních a antimutagenních vlastností vybraných druhů bylinných a ovocných čajů oblíbených v české populaci. V rámci práce byl srovnán obsah aktivních látek v různě balených (porcovaných a sypaných) bylinných čajích. Rovněž byl sledován vliv dlouhodobého skladování ovocných i bylinných čajů v podmínkách podobných běžnému uchovávání v domácnosti. K popisu antioxidačních charakteristik čajů byly použity vybrané skupinové parametry - celková antioxidační aktivita (kit Randox), spektrofotometrické stanovení celkových polyfenolů a celkových flavonoidů a rovněž stanovení individuálních zástupců nízkomolekulárních antioxidantů. Hladiny skupinových parametrů byly vesměs vyšší v bylinných čajích ve srovnání s ovocnými. Sypané čaje vykazovaly téměř ve všech případech vyšší obsah antioxidantů než čaje porcované. Kvalitativní a kvantitativní analýza individuálních antioxidantů byla provedena metodou HPLC se spektrofotometrickou detekcí a verifikována metodou on-line LC/MS. Ve všech druzích čajů byl analyzován obsah katechinů - katechinu, epikatechinu a epikatechin-gallátu a dalších flavonoidů - rutinu, morinu, quercetinu, kaempferolu, myricetinu a luteolinu. Byl Ve všech čajích byl zjištěn vysoký obsah katechinu a rutinu. Obecně nejvyšší obsah jednotlivých flavonoidních látek byl prokázán v bylinných sypaných čajích. Dalším z analyzovaných nízkomolekulárních antioxidantů byla kyselina L-askorbová, která byla ve vyšším množství zastoupena ovocných čajích a v šípkovém čaji. Antimutagenita čajových extraktů byla testována pomocí in vitro testu za použití kvasinkového kmene Saccharomyces cerevisiae D7. Vysoká antimutagenní aktivita byla prokázána u bylinných čajů z kopřivy a z třezalky a u všech ovocných čajů. V průběhu skladování po dobu 1 roku při 20°C a ve tmě došlo k poklesu většiny sledovaných skupinových antioxidantů, přičemž výraznější pokles byl zaznamenán u ovocných čajů ve srovnání s bylinnými čaji.cs
dc.description.abstractThis diploma project deals with antioxidant and antimutagenic properties of selected herbal and fruit teas commonly used in Czech population. Influence of different tea packaging (bag teas and loose leaf teas) on bioactive compound content was compared. Further, effect of long-term storage in common household conditions was studied. Antioxidant properties of teas were characterized using some group parameters - total antioxidant activity ("Randox Total Antioxidant Status Kit"), total phenolics and total flavonoids - as well as some individual representatives of low molecular weight antioxidants. Higher antixidant content was found in herbal teas than in fruit teas. Comparing bag teas with loose leaf teas higher antioxidant activity was shown in loose leaf teas. Individual antioxidants were analyzed using HPLC method with spectrophotometric detection and verified by on-line LC/MS. IN all tea samples catechins - catechin, epicatechin, epicatechin gallate and other flavonoids - rutin, morin, quercetin, kaempferol, myricetin and luteolin were determined. In most of teas high level of catechin and rutin was detected. The highest level of flavonoids was determined in herbal poured teas. Ascorbic acid content was also determined by HPLC method. Higher vitamine C level was found in most of fruit teas and in rose hip tea. Antimutagenicity of tea extracts was tested by in vitro test using Saccharomyces cerevisiae D7 yeast. High antimutagenic activity showed mainly nettle tea, tutsan tea and most of fruit teas. During long-term storage (1 year, 20°C, darkness) a significant decrease of all analyzed antioxidant parameters was followed. Higher lost of antioxidants was found in fruit teas when compared with the herbal ones.en
dc.description.markAcs
dc.identifier.citationTOMKOVÁ, M. Obsah antioxidačních látek ve vybraných druzích ovocných a bylinných čajů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2008.cs
dc.identifier.other2628cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/13611
dc.language.isocscs
dc.publisherVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemickács
dc.rightsPřístup k plnému textu prostřednictvím internetu byl licenční smlouvou omezen na dobu 3 roku/letcs
dc.subjectovocný čajcs
dc.subjectbylinný čajcs
dc.subjectantioxidantycs
dc.subjectpolyfenolycs
dc.subjectantioxidační aktivitacs
dc.subjectantimutagenní aktivitacs
dc.subjectfruit teaen
dc.subjectherbal teaen
dc.subjectantioxidantsen
dc.subjecttotal phenolicsen
dc.subjectantioxidant activityen
dc.subjectantimutagenic activityen
dc.titleObsah antioxidačních látek ve vybraných druzích ovocných a bylinných čajůcs
dc.title.alternativeAntioxidative substances in selected fruit and herbal teasen
dc.typeTextcs
dc.type.drivermasterThesisen
dc.type.evskpdiplomová prácecs
dcterms.dateAccepted2008-06-11cs
dcterms.modified2008-09-13-10:45:03cs
eprints.affiliatedInstitution.facultyFakulta chemickács
sync.item.dbid2628en
sync.item.dbtypeZPen
sync.item.insts2025.03.26 09:40:03en
sync.item.modts2025.01.15 18:57:51en
thesis.disciplinePotravinářská chemie a biotechnologiecs
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologiícs
thesis.levelInženýrskýcs
thesis.nameIng.cs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
review_2628.html
Size:
9.06 KB
Format:
Hypertext Markup Language
Description:
file review_2628.html
Download
Collections
2008