TOMKOVÁ, M. Obsah antioxidačních látek ve vybraných druzích ovocných a bylinných čajů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2008.

Posudek vedoucího

Márová, Ivana

Téma předložené diplomové práce bylo zadáno na základě zájmu studentky. Práce byla řešena ve dvou etapách, první část experimentálních výsledků byla získána již v průběhu 4.ročníku, druhá část po návratu studentky z výměnného programu Socrates/Erasmus v letním semestru 5.ročníku. Díky podnětnému, iniciativnímu a tvůrčímu přístupu studentky bylo možné nejen úspěšně vyřešit zadání práce, ale provést i rozšíření experimentální části o srovnávací studii vlivu dlouhodobého uchovávání sušených ovocných a bylinných čajů na obsah aktivních látek. Komplexní screeningová studie zaměřená na analýzu antioxidačních a antimutagenních vlastností různě balených ovocných a bylinných čajů vyžadovala zvládnutí řady moderních separačních a analytických technik včetně využití mikrobiálního testovacího systému k hodnocení antimutagenity čajů. Součástí práce byla i orientační senzorická analýza vybraných typů čajů s využitím dvou nezávislých skupin hodnotitelů. Studentka v průběhu řešení práce projevila vysokou míru samostatnosti, výbornou organizaci práce a schopnost operativně řešit problémy. Výsledky rozsáhlé studie byly interpretovány v souladu s literárními údaji, samostatně a s tvůrčím přístupem. Závěry práce byly formulovány stručně, jasně a přehledně, v souladu s výsledky a s přiměřenou mírou zobecnění. Celkovým výstupem práce je kvalitně zpracovaná komplexní screeningová studie s originálními výsledky, z nichž část již byla prezentována či přijata k prezentaci na mezinárodním odborném fóru. Vzhledem k uvedeným skutečnostem doporučuji práci k obhajobě a hodnotím ji stupněm výborně (A).

Posudek oponenta

Buňková, Radka

Diplomovou práci považuji za velmi zdařilou, působí uceleným dojmem. K předkládané práci mám tyto otázky/připomínky: 1. Jak si vysvětlujete nízkou hodnotu korelace mezi celkovým obsahem polyfenolů a antioxidační kapacitou extraktů byliných sypanných extraktů, když u porcovaných bylinných čajů je korelace mezi těmito parametry vysoká (je možný vliv rozdílné koncentrace připravených extraktů? - pro TAS analýzu je používán extrakt 1 lžičky sypaného čaje/100 ml vody - vzhledem k povaze čaje může jít o rozdílnou hmotnostní koncentraci, zatímco porcovaný čaj má deklarovanou hmotnost jedné porce, tzn. srovnatelné hmotnostní koncentrace připravovaných extraktů, a aktivní látky jsou stanovovány v rovněž v hodnotách hmotnostních koncentrací (mg na 1 g čaje)? 2. Jak si vysvětlujete vysoký antioxidační a antimutagenní efekt extraktu z čaje hruška, když stanovený obsah aktivních látek je v porovnání s ostatními extrakty spíše nižší? 3. Na str. 58 uvádíte že byla analyzována relativně vysoká korelace mezi obsahem polyfenolů a flavonoidů u všech typů analyzovaných čajů, v závěrech (v odstavci týkající se stanovení TAS) však upozorňujete na přímou korelaci mezi těmito parametry pouze u čajů bylinných porcovaných (pravděpodobně se jedná o komentář k vysoké korelaci mezi parametry TAS a celkovými polyfenoly, detekované u tohoto typu čajových extraktů)? Předkládaná diplomová práce je zpracována velmi přehledně a zahrnuje kvalitní zpracování velkého množství získaných experimentálních dat. Zejména oceňuji diskuzi získaných výsledků, která svědčí o dobrém přehledu a znalostech autorky v řešené problematice.

eVSKP id 2628