Stanovení aromaticky aktivních látek ve vybraných typech ovoce
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: doc. Márová Ovoce bylo před analýzami zmraženo. Může toto mražení ovlivnit výsledný aromatický profil ovoce? Studentka otázku komise vyčerpávajícím způsobem zodpověděla. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Frechová, Vendula | cs |
| dc.contributor.referee | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.date.created | 2011 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývá stanovením aromaticky aktivních látek ve vybraných druzích méně známého ovoce (rakytník řešetlákový, dřín obecný, mišpule obecná, jeřáb obecný, kdoulovec japonský a arónie). Teoretická část je zaměřena na popis těchto rostlin, jejich chemické složení a možnosti využití a zpracování. V experimentální části byly identifikovány a kvantifikovány aromaticky aktivní látky. Tyto sloučeniny byly extrahovány pomocí metody SPME a následně analyzovány plynovou chromatografií. Celkem bylo identifikováno 45 aromaticky aktivních látek, z toho 17 alkoholů, 9 ketonů, 8 aldehydů, 6 kyselin a 5 esterů. Současně proběhlo senzorické hodnocení těchto druhů ovoce. Za využití profilového testu a posuzování pomocí grafických stupnic byla hodnocena příjemnost a intenzita chuti a vůně. | cs |
| dc.description.abstract | This diploma thesis deals with the determination of aroma compounds in selected species of less known fruits (sea buckthorn, cornelian cherry, rowanberry, medlar, japanese quince and chokeberry). The theoretical part is focused on the description of these plants, their chemical composition, possibility of utilization and processing. Aroma compounds were identified and quantified in experimental parts. The aroma compounds were extracted by solid-phase microextraction and analysed by gas chromatography. A total of 45 compounds were identified. This compounds included 17 alcohols, 9 ketons, 8 aldehydes, 6 acids and 5 esters. Concurrently, the sensory evaluation of these fruits was carried out. The profile test and evaluation using graphical scales were used for evaluation of pleasantness and intensity of taste and odour. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | FRECHOVÁ, V. Stanovení aromaticky aktivních látek ve vybraných typech ovoce [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2011. | cs |
| dc.identifier.other | 33125 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/3016 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | aromatické látky | cs |
| dc.subject | ovoce | cs |
| dc.subject | SPME-GC | cs |
| dc.subject | senzorická analýza | cs |
| dc.subject | aroma compounds | en |
| dc.subject | fruits | en |
| dc.subject | SPME-GC | en |
| dc.subject | sensory analysis | en |
| dc.title | Stanovení aromaticky aktivních látek ve vybraných typech ovoce | cs |
| dc.title.alternative | Assessment of aroma active compounds in chosen fruit types | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2011-06-09 | cs |
| dcterms.modified | 2011-06-24-10:45:05 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 33125 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.26 09:43:40 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 23:08:07 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |