Stanovení základních fyzikálně chemických parametrů ovocných šťáv z aronie
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (místopředseda) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Obsah draslíku v aronii ? Příliš vysoký obsah nápojích ? Co je to „skorosirup“ ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Diviš, Pavel | cs |
| dc.contributor.author | Zídková, Anežka | cs |
| dc.contributor.referee | Jurečková, Zuzana | cs |
| dc.date.created | 2016 | cs |
| dc.description.abstract | V teoretické části bakalářské práce jsou uvedeny základní informace o aronii (Aronia melanocarpa) a možnosti jejího využití. Dále jsou popsány analyzované látky obsažené v plodech aronie a jejich význam pro lidský organismus. Experimentální část práce se zabývá stanovením obsahu vybraných minerálním látek, sacharidů a vitaminu C v aroniových šťávách, sirupech, nektaru a aroniovém vínu. Minerální látky byly stanoveny pomocí optické emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem. Pro analýzu sacharidů a vitaminu C byla zvolena kapalinová chromatografie. Všechny analyzované produkty byly významným zdrojem makroelementů. Nejvyšší koncentrace minerálních látek byly stanoveny v Aroniovém skorosirupu, který byl doslazen odpařenou jablečnou šťávou. Fruktóza a glukóza byly obsažené ve všech výrobcích, sacharózu obsahovaly pouze výrobky doslazované cukrem. Množství vitaminu C v analyzovaných šťávách bylo nižší v důsledku pasterace a skladování. | cs |
| dc.description.abstract | Theoretical part of bachelor´s thesis contains basic information about aronia (Aronia melanocarpa) and examples of their use. There is a description of analysed substances, which are contained in aronia berries, and their importance for human organism. Experimental part is focused on determination of minerals, saccharides and vitamin C in aronia juices, syrups, nectar and aronia wine. Elements were determined by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. Liquid chromatography was chosen for analysis of saccharides and vitamin C. All of analysed products are significant sources of macroelements. The highest concentrations of elements were determined in the sample named Aroniový skorosirup, which was sugared by vaporized apple juice. Fructose and glucose were contained in all products. Sucrose was only in products which were sugared. The amount of vitamin C was lower in consequence of pasteurization and storage. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | ZÍDKOVÁ, A. Stanovení základních fyzikálně chemických parametrů ovocných šťáv z aronie [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2016. | cs |
| dc.identifier.other | 82299 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/58928 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | aronie (Aronia melanocarpa) | cs |
| dc.subject | šťáva z aronie | cs |
| dc.subject | elementární analýza | cs |
| dc.subject | sacharidy | cs |
| dc.subject | vitamin C | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | ICP-OES | cs |
| dc.subject | aronia (Aronia melanocarpa) | en |
| dc.subject | aronia juice | en |
| dc.subject | elemental analysis | en |
| dc.subject | saccharides | en |
| dc.subject | vitamin C | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.subject | ICP-OES | en |
| dc.title | Stanovení základních fyzikálně chemických parametrů ovocných šťáv z aronie | cs |
| dc.title.alternative | Determination of the basic physical and chemical parameters of fruit juice from aronia | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2016-06-21 | cs |
| dcterms.modified | 2016-06-21-15:41:13 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 82299 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:49:51 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.15 11:57:31 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |