Vliv podmínek skladování na obsah mastných kyselin v tavených sýrech
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) prof. Ing. Mojmír Rychtera, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: prof. Šimko: Co je myšleno tím, že za vysoký obsah kyseliny pentadecenové může selhání lidského faktoru (str. 40)? Chybí statistické vyhodnocení významnosti uváděných rozdílů. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Němcová, Tereza | cs |
| dc.contributor.referee | Zemanová, Jana | cs |
| dc.date.accessioned | 2014-12-19T15:42:09Z | |
| dc.date.available | 2011-06-10 | cs |
| dc.date.created | 2008 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce se zabývala sledováním změn obsahu mastných kyselin u dlouhodobě skladovaných sterilovaných tavených sýrů. Během skladování byly sýry uchovávány při různých teplotách: 6 ± 2 °C, 23 ± 2 °C a 40 ± 2 °C po dobu 23 měsíců. Měření probíhalo v 16. a 23. měsíci skladování. Vzorky sterilovaných tavených sýrů byly extrahovány směsí rozpouštědel (ethanol, diethylether a petrolether) a získaný tuk byl následně zmýdelněn methanolovým roztokem hydroxidu draselného. Takto získané methylestery byly analyzovány plynovým chromatografem s FID detekcí. Mezi nejvíce zastoupené mastné kyseliny se řadila kyselina laurová, myristová, palmitová, stearová a olejová. U těchto kyselin byla proměřena výtěžnost. Závěrem bylo konstatováno snížení obsahu mastných kyselin se vzrůstající dobou skladování, dále snížení obsahu při teplotách vyšších než chladírenských. | cs |
| dc.description.abstract | This diploma thesis deals with the changes in content of fatty acids in long-lasting stored sterilized processed cheeses. Cheeses were stored under different temperatures 6 ± 2 °C, 23 ± 2 °C and 40 ± 2 °C during 23 months. Measurements was made in 16th and 23rd month of storage. The samples of sterilized processed cheeses were extracted by using mixture of solvents (ethanol, diethylether and petrolether). The obtained fat was then saponified by methanolic solution of potassium hydroxide. The methylesthers were analyzed by gas chromatography with flame ionization detection. Lauric, myristic, palmitic, oleic and stearic acids were the most abundant in cheeses. The yield was measured in these main acids. To summarize the content of fatty acids decreased during time of storage and also by influence of storage temperature higher than in refrigerator. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | NĚMCOVÁ, T. Vliv podmínek skladování na obsah mastných kyselin v tavených sýrech [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2008. | cs |
| dc.identifier.other | 2461 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/11830 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Přístup k plnému textu prostřednictvím internetu byl licenční smlouvou omezen na dobu 3 roku/let | cs |
| dc.subject | tavené sýry | cs |
| dc.subject | mastné kyseliny | cs |
| dc.subject | GC | cs |
| dc.subject | processed cheeses | en |
| dc.subject | fatty acids | en |
| dc.subject | GC | en |
| dc.title | Vliv podmínek skladování na obsah mastných kyselin v tavených sýrech | cs |
| dc.title.alternative | The effect of a storage conditions on fatty acids in processed cheese | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2008-06-10 | cs |
| dcterms.extent | 1.83 MB | cs |
| dcterms.medium | application/pdf | en |
| dcterms.modified | 2008-09-13-10:45:03 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 2461 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2023.09.09 08:56:45 | en |
| sync.item.modts | 2023.09.09 08:12:25 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |