Stanovení vybraných tukových charakteristik sýrů
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (místopředseda) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Student akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse doc. Diviš: Degradace tuků, tepelné změny ? Stanovení tuku v mléce ? Parametry vstupní suroviny ? doc. Rittich: Jak se liší extrakce podle Soxhleta a normovaná metoda získávání tuku ze sýra ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Koval, Dominik | cs |
| dc.contributor.referee | Hrstka, Miroslav | cs |
| dc.date.created | 2016 | cs |
| dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se zabývá stanovením vybraných tukových charakteristik přírodních sýrů eidamského typu. Teoretická část se zabývá obecnou charakteristikou přírodních sýrů a strukturou jednotlivých složek. Hlavním cílem bylo zavedení a optimalizování metod v laboratoři za účelem jednoduchého rozboru tuku v sýrech. Byla stanovována tuková čísla. Pro optimalizaci byly použity modelové vzorky sýrů zakoupené v běžné tržní síti. Optimalizovanými metodami pak byly analyzovány vzorky sýru vyrobené ve spolupráci s Ústavem technologie potravin na technologické fakultě Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně. | cs |
| dc.description.abstract | This bachelor’s thesis deals with assessment of selected fat characteristics of natural edam cheese. The theoretical part deals with general characteristics of natural cheese and structure of individual components. The main objective was to introduce and optimize methods in a laboratory to simple analysis of fat in cheese. Fat numbers were determined. To optimize were used samples, which were purchased at regular food store. With optimized methods were analyzed samples of cheese produced in cooperation with the Institute of Food Technology of Tomas Bata University in Zlin. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | KOVAL, D. Stanovení vybraných tukových charakteristik sýrů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2016. | cs |
| dc.identifier.other | 77180 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/39266 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | Eidamské sýry | cs |
| dc.subject | lipidy | cs |
| dc.subject | tuková čísla | cs |
| dc.subject | tukové charakteristiky | cs |
| dc.subject | Edam cheese | en |
| dc.subject | lipids | en |
| dc.subject | fat numbers | en |
| dc.subject | fat characteristics | en |
| dc.title | Stanovení vybraných tukových charakteristik sýrů | cs |
| dc.title.alternative | The assessment of chosen characteristics of cheese fats | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | bachelorThesis | en |
| dc.type.evskp | bakalářská práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2016-06-16 | cs |
| dcterms.modified | 2016-06-16-14:40:18 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 77180 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2025.03.16 12:49:28 | en |
| sync.item.modts | 2025.01.17 10:57:36 | en |
| thesis.discipline | Biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Bakalářský | cs |
| thesis.name | Bc. | cs |