but.committee	prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) prof. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen) prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen) doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) prof. Ing. Miloslav Pekař, CSc. (člen) doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D. (člen) doc. Ing. Aleš Rajchl, Ph.D. (člen) Mgr. Alena Sýkorová (člen)	cs
but.defence	Předsedkyně komise představila doktorandku a předala jí slovo. Ing. Slavíková byla spoluřešitelkou programu TAČR Trend. Má řadu pedagogických zkušeností, např. Praktikum z technologie potravin – 2019-2020, Praktikum z analýzy potravin a přírodních látek – 2019-2023. Konzultovala několik závěrečných prací. Ve své powerpointové prezentaci představila doktorandka podstatné výsledky své disertační práce. Oponent pan doc. Gregor přečetl posudek a dotazy v něm položené, na které doktorandka uspokojivým způsobem odpověděla. Druhý oponent pan doc. Rajchl byl omluven a proto byl za něj posudek přečten. Oba posudky byly kladné a doporučovaly práci k obhajobě. Následně se rozproudila diskuze a Ing. Slavíková zodpověděla dotazy z této diskuze vzešlé.	cs
but.jazyk	čeština (Czech)
but.program	Potravinářská chemie	cs
but.result	práce byla úspěšně obhájena	cs
dc.contributor.advisor	Diviš, Pavel	cs
dc.contributor.author	Slavíková, Zuzana	cs
dc.contributor.referee	Gregor, Tomáš	cs
dc.contributor.referee	Rajchl, Aleš	cs
dc.date.accessioned	2024-12-10T14:03:14Z
dc.date.available	2024-12-10T14:03:14Z
dc.date.created	2024	cs
dc.description.abstract	Tato dizertační práce je zaměřena na udržitelné zhodnocení pšeničných otrub, konkrétně se věnuje izolaci jejich proteinové frakce a její následné využití při výrobě potravin s vysokým obsahem bílkovin. Pšeničné otruby jsou lignocelulózový materiál složený primárně z polysacharidů, obsahují přibližně 18 % bílkovin. Byla vyvinuta a ověřena technologie pro izolaci proteinů pomocí metody pH-shift, pomocí které bylo možné získat proteinový koncentrát s 83% čistotou. Výtěžnost technologie se pohybovala okolo 9 g/100 g otrub. Podmínky izolačního procesu neměly vliv na frakcionaci proteinů, jejich molekulová hmotnost byla shodná s proteiny v pšeničných otrubách. Izolovaný protein disponuje kompletním aminokyselinovým profilem, i když s nižšími hladinami esenciálních aminokyselin (zejména lysinu) ve srovnání s živočišnými proteiny. Izolací proteinů bylo dosaženo významného zvýšení jejich stravitelnosti (93 %) oproti bílkovinám v pšeničných otrubách. Dále byly ověřeny aplikace proteinu izolovaného z otrub při výrobě vysokoproteinového jogurtu a pečiva, u kterých byly sledovány především změny v textuře produktu, chuti a přijetí spotřebiteli. Velkoobjemové ověření izolační technologie odhalilo nezbytnost účinného odstřeďování pro produkci proteinových prášků s maximální čistotou. Zjištění podporují potenciál pšeničných otrub jako alternativního zdroje bílkovin, který může přispět jak k ekonomickému růstu, tak k udržitelnosti životního prostředí při výrobě potravin.	cs
dc.description.abstract	This dissertation thesis is focused on the sustainable evaluation of wheat bran, specifically on the isolation of its protein fraction and its subsequent use in the production of foods with a high protein content. Wheat bran is a lignocellulosic material composed primarily of polysaccharides, containing approximately 18 % protein. A technology for protein isolation using the pH-shift method was developed and verified, with which it was possible to obtain a protein concentrate with 83% purity. The yield of the technology was around 9 g/100 g of bran. The conditions of the isolation process did not affect the fractionation of the proteins, their molecular weight was the same as the proteins in wheat bran. The isolated protein has a complete amino acid profile, lower levels of essential amino acids (especially lysine) compared to animal proteins were observed. By isolating proteins, a significant increase in their digestibility (93 %) was achieved compared to proteins in wheat bran. Furthermore, the applications of protein isolated from wheat bran in the production of high-protein yogurt and baked goods were verified, in which changes in the texture of the product, taste and acceptance by consumers were mainly monitored. Large-scale validation of the isolation technology revealed the necessity of efficient centrifugation to produce protein powders of maximum purity. The findings support the potential of wheat bran as an alternative protein source that can contribute to both economic growth and environmental sustainability in food production.	en
dc.description.mark	P	cs
dc.identifier.citation	SLAVÍKOVÁ, Z. Využití odpadního lignocelulózového materiálu z potravinářského průmyslu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024.	cs
dc.identifier.other	166076	cs
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11012/249773
dc.language.iso	cs	cs
dc.publisher	Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická	cs
dc.rights	Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení	cs
dc.subject	Pšeničné otruby	cs
dc.subject	proteinový koncentrát	cs
dc.subject	vysokoproteinové potraviny	cs
dc.subject	Wheat bran	en
dc.subject	protein concentrate	en
dc.subject	high-protein food	en
dc.title	Využití odpadního lignocelulózového materiálu z potravinářského průmyslu	cs
dc.title.alternative	Utilization of waste lignocellulosic material from the food industry	en
dc.type	Text	cs
dc.type.driver	doctoralThesis	en
dc.type.evskp	dizertační práce	cs
dcterms.dateAccepted	2024-12-09	cs
dcterms.modified	2024-12-09-18:46:51	cs
eprints.affiliatedInstitution.faculty	Fakulta chemická	cs
sync.item.dbid	166076	en
sync.item.dbtype	ZP	en
sync.item.insts	2024.12.10 15:03:14	en
sync.item.modts	2024.12.10 05:31:35	en
thesis.discipline	bez specializace	cs
thesis.grantor	Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií	cs
thesis.level	Doktorský	cs
thesis.name	Ph.D.	cs

Využití odpadního lignocelulózového materiálu z potravinářského průmyslu

Files

Original bundle

Collections